Aula 1 Coxinha

Por que a coxinha abre no óleo e como evitar

A coxinha abre durante a fritura por três motivos principais. O primeiro é ar preso dentro da coxinha ao modelar: feche sempre pressionando bem as bordas e eliminando qualquer bolsa de ar antes de finalizar o formato.

O segundo é massa muito mole ou muito úmida: a massa precisa estar no ponto correto (que não gruda nas mãos) e o recheio deve estar completamente frio e seco antes de usar.

O terceiro é óleo frio: óleo abaixo de 170°C faz a coxinha absorver gordura antes da casca selar, amolecendo a estrutura. O resfriamento na geladeira por 15 a 20 minutos após empanar também ajuda muito a firmar a casca antes da fritura.

Pode substituir a manteiga?

A manteiga contribui para a textura e o sabor da massa. Como substituto, use margarina sem sal na mesma proporção. Azeite de oliva extra virgem também funciona, adicionando um leve sabor diferente.

Óleo vegetal comum pode ser usado em menor quantidade (3/4 da quantidade de manteiga indicada), mas o resultado final terá menos sabor e a massa ficará ligeiramente mais firme.

Como calcular quantidade para festa ou venda

Esta receita rende 80 unidades médias. Para calcular: em festas de aniversário infantil, calcule 3 a 4 coxinhas por criança e 5 a 6 por adulto. Para um buffet de 50 pessoas, prepare 2,5 receitas (200 unidades).

Para venda, o rendimento de 80 unidades por receita permite calcular o custo por unidade e definir o preço de forma precisa.

Como congelar a coxinha de frango

Congele as coxinhas já empanadas, mas antes de fritar. Distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga sem sobrepor, leve ao freezer por 2 horas para firmar completamente e depois transfira para sacos de freezer. Armazene por até 3 meses.

Para fritar, coloque direto no óleo quente ainda congelada: o tempo de fritura será de 5 a 6 minutos no total. Não descongele antes de fritar, pois a massa amolece e a coxinha pode abrir.

Variações da Coxinha de Frango

Coxinha com Catupiry ou Cream Cheese

Substitua metade do recheio de frango desfiado por 200 g de requeijão cremoso tipo Catupiry ou cream cheese. Misture o queijo ao frango já temperado e frio antes de usar como recheio.

O resultado é uma coxinha ainda mais cremosa, com o recheio que escorre levemente ao morder. Essa é a versão mais vendida em festas e lanchonetes.

Coxinha Assada

Para uma versão com menos gordura, asse as coxinhas já empanadas em forno preaquecido a 200°C. Pincele cada coxinha com uma camada fina de manteiga derretida ou óleo antes de levar ao forno.

Asse por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem completamente. A crocância será ligeiramente diferente da versão frita, mas o resultado é muito satisfatório e com muito menos gordura.

Coxinha de Batata-Doce

Substitua as batatas comuns por batata-doce cozida e espremida na mesma proporção (500 g). A batata-doce adiciona um leve dulçor à massa, cria uma cor levemente alaranjada e aumenta o valor nutricional da receita. O ponto da massa e a técnica de modelagem são idênticos à versão tradicional.

Dica de Ingrediente

Aprenda a preparar molhos de tomate caseiros, que podem ser armazenados em porções e utilizados em preparações futuras. Para refinar suas receitas, retire a pele dos tomates, escaldando-os em água fervente por alguns segundos e depois mergulhando-os em água com gelo. A polpa com as sementes pode ser guardada para adicionar mais suculência e hidratação em molhos, sopas e ensopados.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de batatas, como a batata-doce, a batata branca ou a batata rosa, em diversas preparações como purês, assadas ou cozidas.