O que deseja fazer com essa Receita:

Foto da receita de brigadeiro maçã do amor servida em 15 porções dispostas sobre um papel toalha em cima de uma tábua que simula um tronco de madeira com um paninho azul ao lado.
Testada

Brigadeiro de Maçã do Amor: Recheio Cremoso com Calda Brilhante

O brigadeiro de maçã do amor une dois doces apaixonantes em uma só receita: a cremosidade do brigadeiro tradicional ganha o sabor marcante da maçã ralada, e a finalização recebe aquela calda vermelha crocante que é a marca registrada da maçã do amor. O visual é impactante e o contraste entre recheio macio e casca quebradiça transforma o docinho em atração de festa.

É uma escolha certeira para arraiais e festividades de junho e julho, quando a maçã do amor tradicional aparece em barraquinhas. A versão em brigadeiro facilita o consumo, já que o tamanho menor e a espessura da calda permitem morder sem dificuldade, ao contrário da maçã inteira.

Esta receita combina maçã ralada, leite condensado e leite em pó como base da massa, além de uma calda feita com açúcar, corante vermelho e vinagre para dar o brilho característico. O rendimento é de 15 porções, a dificuldade é fácil e o tempo total fica em 75 minutos, contando a etapa de congelamento antes da caramelização.

Siga o passo a passo abaixo e confira as dicas que evitam o talhamento da massa e garantem o ponto certo da calda para um brigadeiro de maçã do amor com visual profissional.

Receita criada por: Miriam Chagas

  • DificuldadeFácil
  • Porções15
  • Total75 min

Ingredientes

    • 2 maçãs raladas
    • 3 colheres (sopa) de Leite NINHO® em pó Forti+ Integral
    • 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395g
    • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
    • 1 xícara e meia (chá) de açúcar refinado
    • 1 colher (chá) de corante gel ou pó vermelho
    • 1 colher (sopa) de vinagre de álcool

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Panela

    Panela

  • Imagem do utensílio Colher

    Colher

  • Imagem do utensílio Papel Manteiga

    Papel Manteiga

  • Imagem do utensílio Palito de Picolé

    Palito de Picolé

  • Imagem do utensílio Congelador

    Congelador

Modo de Preparo

  • 1.Em uma panela coloque a maçã, o leite Ninho, o Leite Moça e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, cerca de 8 minutos.
  • 2.Coloque em um prato untado e deixe esfriar bem e enrole fazendo bolinhas e leve ao freezer por 10 minutos.
  • 3.Enquanto isso faça a calda, misture todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo médio, não mexendo mais, deixe até engrossar e ficar ponto fio grosso. (Dica pra ver se está no ponto: pingue um pouquinho na água gelada, se fizer barulho de vidro está pronto).
  • 4.Com a calda pronta e em temperatura ambiente, passe os brigadeiros congelados e espetados em palitos nela e transfira-os para uma superfície sobre um papel manteiga. Deixe esfriarem até que a calda endureça e sirva.

Segredos para um Brigadeiro de Maçã do Amor Perfeito

O sucesso desta receita passa por quatro cuidados: a escolha da maçã, o controle da acidez para evitar talhamento, o ponto certo da calda e a finalização antes da calda endurecer. Cada etapa tem particularidades que fazem diferença no resultado final.

Qual maçã usar e como preparar

Prefira maçãs gala ou fuji, que são mais doces e menos ácidas. Maçãs verdes (tipo granny smith) têm acidez alta e podem fazer o leite talhar durante o cozimento. Rale a maçã com casca, em ralo grosso, e esprema levemente com as mãos para remover parte do suco antes de levar ao fogo: isso reduz o tempo de cozimento e ajuda a chegar no ponto de enrolar.

Como evitar que a massa talhe

Leve a maçã ao fogo junto com o leite condensado e o leite em pó desde o início, sem deixar descansar. Mexa continuamente em fogo médio-baixo para que a temperatura suba devagar. Se notar que o leite está começando a separar, acrescente uma colher de manteiga fria e bata bem com o fouet: na maioria dos casos, isso salva a receita.

O ponto da calda vermelha

A calda deve atingir o chamado ponto de fio grosso: quando uma gota cai em um copo com água gelada e endurece imediatamente, fazendo barulho de vidro ao bater no fundo. Esse ponto garante que a casca fique crocante e com brilho. Não mexa a calda durante o cozimento para evitar cristalização.

Como banhar os brigadeiros na calda

Os brigadeiros precisam estar bem gelados (idealmente do freezer) antes do banho na calda, para que a casca endureça rapidamente ao contato. Espete cada um em um palito, mergulhe na calda, gire para escorrer o excesso e transfira para uma superfície forrada com papel manteiga. Trabalhe com agilidade: em 2 ou 3 minutos, a casca fica firme e brilhante.

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Perguntas frequentes

Por que meu brigadeiro de maçã do amor talhou?

O talhamento geralmente acontece quando a maçã é muito ácida (como a granny smith) ou quando o fogo está alto demais. Para evitar, use maçãs doces (gala ou fuji), cozinhe em fogo médio-baixo e mexa sem parar. Se perceber os primeiros sinais de separação, retire do fogo, adicione uma colher de manteiga gelada e bata com um fouet para emulsionar.

Qual o melhor tipo de maçã para a receita?

Maçãs doces funcionam melhor: gala e fuji são as mais indicadas por serem menos ácidas e combinarem bem com a cremosidade do leite condensado. Evite maçãs muito verdes ou maduras demais, que podem alterar a textura da massa.

Quanto tempo dura o brigadeiro de maçã do amor?

Em temperatura ambiente, consome-se no mesmo dia do preparo para que a calda mantenha a crocância. Na geladeira, dura até 48 horas bem embalado, mas a calda pode começar a umedecer e perder o brilho. Evite congelar depois de caramelizado, pois a calda racha e solta da massa ao descongelar.

Posso preparar a massa com antecedência?

Sim. A massa pode ser enrolada e mantida no freezer por até 1 mês antes de ser espetada em palitos e banhada na calda. Isso facilita o preparo para festas: basta fazer a calda no dia do evento e caramelizar os brigadeiros congelados na hora.

A calda fica escura em vez de vermelho vivo, o que fazer?

Significa que a calda passou do ponto e começou a caramelizar demais. O ideal é retirar do fogo assim que a calda atingir o ponto de fio grosso, antes que tome cor amarronzada. Use corante em gel (não líquido), que é mais concentrado e dá uma cor vermelha mais intensa sem precisar de grandes quantidades.

Dá para substituir o corante por algo natural?

Dá, mas o resultado visual fica menos vibrante. Corantes naturais à base de beterraba ou urucum conferem uma cor avermelhada, embora mais amarelada e com tonalidade menos viva. Para quem prefere não usar corante, vale finalizar com açúcar cristal colorido ou com confeitos por cima da calda, quando ainda estiver pegajosa.

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Avaliação da receita (13)

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Comentários (1)

Conceicao
28.06.2024

Bom dia. Esqueceu de colocar na lista de ingredientes a agua da calda....

Chefe Receitas Nestlé
01.07.2024

Olá, Conceicao, tudo certo? Nesse teste, não utilizamos água. Não recomendamos outro modo de preparo, devido a não podermos garantir que terá o mesmo resultado, ok? Espero ter ajudado, até mais! 👏🤩

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