Como conseguir o topo em cúpula do muffin
O topo alto e rachado que caracteriza o muffin de padaria não vem da receita, vem do choque térmico nos primeiros minutos de forno. A técnica: preaqueça o forno a 200 °C, coloque os muffins, asse por 5 minutos nessa temperatura e só então reduza para 180 °C pelos 20 minutos restantes. O calor inicial forte faz a massa subir rápido pelo centro antes de a crosta firmar, criando a cúpula.
O preenchimento das forminhas também importa: encha até três quartos da altura, não até a borda. Menos que isso e o muffin sai baixo e sem cúpula; mais que isso e ele transborda para os lados em vez de crescer para cima. Com 8 forminhas e essa massa, o volume fica exato.
Sobre a mistura: mexa apenas até os ingredientes se unirem, aceitando alguns grumos de farinha. Massa de muffin sobre-batida desenvolve glúten e produz miolo elástico com túneis de ar em vez de migalha macia. E siga a divisão indicada na receita — metade das gotas na massa, metade por cima antes de ir ao forno: assim as de baixo derretem no miolo e as de cima ficam visíveis e brilhantes no topo.
Variações do muffin
Muffin de chocolate duplo
Substitua 3 colheres (sopa) da farinha de trigo por 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó NESTLÉ® CHOCOLATERIA® e aumente a água quente para 4 colheres (sopa). O chocolate em pó absorve mais líquido do que a farinha, então a compensação é obrigatória. O resultado é uma massa escura que contrasta com as gotas ao leite.
Muffin de chocolate com banana
Acrescente 1 banana-nanica madura amassada à massa e reduza o açúcar para 1/3 de xícara (chá). A banana traz umidade e doçura natural, e o muffin ganha 5 minutos de forno.
Versão integral com aveia
Troque metade da farinha de trigo por meia xícara (chá) de farinha integral e acrescente 2 colheres (sopa) de aveia em flocos por cima antes de assar. Aumente a água quente para 4 colheres (sopa). O muffin fica mais denso e com casquinha crocante no topo.
Sem lactose
A massa é naturalmente sem leite — leva óleo, não manteiga, e água, não leite. Basta substituir as gotas ao leite por Gotas de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® DOIS FRADES® e conferir o rótulo quanto à presença de leite. É um diferencial que vale destacar na página.
Conservação e erros comuns
O muffin ficou baixo, sem cúpula
Forno frio ou forminha pouco cheia. Preaqueça sempre e comece a assar a 200 °C nos primeiros 5 minutos, reduzindo depois para 180 °C. Encha as forminhas até três quartos da altura.
O miolo ficou elástico e cheio de furos
Massa misturada em excesso. Pare de mexer assim que os secos desaparecerem no líquido — grumos são esperados e desaparecem no forno.
As gotas de chocolate afundaram
Passe as gotas por 1 colher (chá) de farinha de trigo antes de incorporá-las à massa. A farinha cria atrito e mantém as gotas em suspensão durante o crescimento.
Quanto tempo dura e como guardar
Em pote hermético e temperatura ambiente, 3 dias. Na geladeira ressecam, então não é o método indicado. No congelador, até 3 meses — descongele em temperatura ambiente e leve ao forno a 160 °C por 5 minutos para recuperar a textura de recém-assado.
Dica de Ingrediente
Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.
Dica Alimentar
Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.
Muito boa receita. Os muffins ficam fofinhos. Eu usei forminhas de silicone e um forninho elétrico pequeno para assar. Coloquei no forno pré-aquecido por 18 minutos apenas na grelha inferior, e mais 5 minutos só na grelha superior.