Receita de Baked Alaska de Ninho com Sorvete Cremoso e Merengue Maçaricado
Receitas Nestlé
Receita de Baked Alaska de Café com Leite
A receita de Baked Alaska de Café com Leite da Carla Araújo combina diferentes texturas e sabores em uma sobremesa elegante e marcante. A base reúne um pão de ló macio e leve, acompanhado por um biscuit de especiarias crocante e aromático, com notas de canela, gengibre, anis e noz-moscada. O recheio é formado por sorvete de café intenso e sorvete de leite aveludado com NINHO® em Pó Integral, criando um contraste equilibrado de sabor. A finalização com merengue firme proporciona uma camada delicada e visualmente sofisticada. Ideal para ocasiões especiais, essa sobremesa oferece uma combinação de frescor, cremosidade e aromas envolventes, além de uma experiência única e memorável em cada porção.
Receita criada por: Carla Araújo
- DificuldadeElaborado
- Porções10
- Total75 min
Ingredientes
Sorvete de café
- 1 litro de leite integral
- 120 g de açúcar refinado
- 80 g de pó de café
- 10 ovos
- Meia fava de baunilha
- 5 colheres de sopa de leite em pó Ninho
Sorvete de leite:
- 1 litro de leite integral
- Meia fava de baunilha
- 5 colheres de sopa de leite em pó Ninho
- 1 pitada de sal
- 50 g de açúcar
- 1 ovo
Pão de Ló
- 120 g de açúcar refinado
- 10 ovos
- 120 g de farinha de trigo
- 5 g de amido
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sobremesa) de água
Merengue
- 140 g de açúcar
- 5 claras
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 1 colher (sobremesa) de amido
Biscuit de especiarias:
- 2 colheres (sopa) de canela
- 2 colheres (sopa) de gengibre em pó
- 10 cravos
- 2 anis estrelados
- noz moscada ralada
- 100 g de farinha
- 80 g de manteiga sem sal
- 50 g de açúcar
- 1 ovo
Utensílios necessários
Copo Medidor
Batedor
Forno
Peneira
Batedeira
Colher de pau
Colher Medidora
Concha
Misturador de Massa
Bowl
Panela de molho
Rolo de massa
Modo de Preparo
Sorvete de café
- 1.Aqueça 500ml leite e passe o café com ele
- 2.Bata 5 gemas com 60g do açúcar até clarearem
- 3.Despeje parte do leite quente sobre as gemas, aos poucos, mexendo sem parar
- 4.Volte tudo para a panela
- 5.Cozinhe em fogo baixo até atingir cerca de 82–84 °C, ou até engrossar levemente
- 6.Retire do fogo, acrescente a baunilha e o sal
- 7.Resfrie e leve à sorveteira.
Sorvete de leite:
- 8.Aqueça 500ml leite, acrescente a baunilha e o leite em pó
- 9.Bata 5 gemas com 60g do açúcar até clarearem
- 10.Despeje parte do leite quente sobre as gemas, aos poucos, mexendo sem parar
- 11.Volte tudo para a panela
- 12.Cozinhe em fogo baixo até atingir cerca de 82–84 °C, ou até engrossar levemente
- 13.Retire do fogo, acrescente a baunilha e o sal
- 14.Resfrie e leve à sorveteira.
Pão de Ló
- 15.Bata na batedeira o açucar e os ovos até dobrar de tamanho e ficar em aerado
- 16.Acrescente a farinha e o amido, peneirados, devagar
- 17.Acrescente o sal e a água
- 18.Coloque para assar em forma grande para que saia uma camada fina de bolo.
- 19.Temperatura 180º cerca de 10 a 15 minutos.
Merengue
- 20.Bata as claras com o açúcar na batedeira até que o merengue fique firme.
- 21.Acrescente o limão e o amido.
- 22.Reserve na geladeira até o momento de usar.
Biscuit de especiarias:
- 23.Bote todas as especiarias em um mixer até virar um pó fino.
- 24.Peneire.
- 25.Misture a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos em um bowl.
- 26.Acrescente 2 colheres cheias do mix de especiarias, o açúcar e incorpore à massa.
- 27.Acrescente metade de um ovo e mexa até dar o ponto (firme, mas não dura).
- 28.Modele com um rolo até ter cerca de 0,5cm e do tamanho da base do bowl em que vai se moldar o baked alaska.
- 29.Asse em forno 180º Durante 10 a 15 minutos (até ficar douradinho)
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