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  • Arroz-doce cremoso servido em prato branco, decorado com frutas vermelhas, curd de limão-siciliano e castanhas crocantes.
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Masterchef Brasil
Testada

Receita de Arroz-doce com Curd de Limão-Siciliano, Frutas Vermelhas e Praliné de Castanhas

A receita de Arroz-doce com Curd de Limão-Siciliano, Frutas Vermelhas e Praliné de Castanhas combina diferentes sabores e texturas em uma sobremesa cremosa e sofisticada. O arroz arbóreo é cozido lentamente com leite, açúcar e especiarias até ficar bem macio, recebendo manteiga e NESTLÉ® Creme de Leite para uma finalização ainda mais cremosa. O prato ganha contraste com um curd cítrico de limão-siciliano, redução intensa de vinho tinto ou Marsala e um praliné crocante preparado com castanhas-de-caju, macadâmias e castanhas-do-pará. Cerejas, mirtilos e framboesas acrescentam frescor à montagem, enquanto folhas e flores de manjericão dão o toque aromático final à sobremesa.

Receita criada por: Ieda

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  • DificuldadeElaborado
  • Porções34
  • Total60 min

Ingredientes

  • Arroz-doce

    • 150 g de açúcar
    • 3 litros de leite integral
    • 1 kg de arroz arbóreo
    • 5 g de sal
    • 1 kg de açúcar
    • 150 g de manteiga gelada
    • 500 ml de NESTLÉ® Creme de Leite fresco

  • Curd de limão-siciliano

    • 1 kg de açúcar
    • 300 ml de água
    • suco e raspas de 4 limões-sicilianos
    • 6 gemas
    • 60 g de amido de milho
    • 100 g de manteiga gelada

  • Redução de vinho

    • 2 garrafas de vinho tinto ou Marsala
    • 5 colheres (sopa) de açúcar

  • Praliné de castanhas

    • 250 g de açúcar
    • 500 g de castanhas (castanha-de-caju, macadâmia e castanha-do-pará)

  • Montagem e finalização

    • 300 g de cerejas frescas
    • 200 g de mirtilos
    • 200 g de framboesas
    • 1 maço de manjericão com flores

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Frigideira

    Frigideira

  • Imagem do utensílio Colher de pau

    Colher de pau

  • Imagem do utensílio Concha

    Concha

  • Imagem do utensílio Balança

    Balança

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Modo de Preparo

Arroz-doce

  • 1.Em uma panela grande, coloque 150 g de açúcar e deixe derreter até formar uma calda não muito escura.
  • 2.Acrescente 2 litros de leite integral, o arroz arbóreo, o sal e 500 g de açúcar.
  • 3.Cozinhe lentamente, em fogo médio, por aproximadamente 50 minutos, mexendo sempre para não grudar.
  • 4.Durante o cozimento, acrescente aos poucos o restante do leite, até que o arroz esteja bem macio.
  • 5.Acrescente a manteiga gelada e o NESTLÉ® Creme de Leite Fresco e misture.

Redução de vinho

  • 6.Em uma panela, adicione o vinho tinto ou Marsala e o açúcar.
  • 7.Cozinhe por cerca de 45 minutos, até reduzir e atingir consistência de xarope.
  • 8.Transfira para uma bisnaga e leve para gelar.

Praliné de castanhas

  • 9.Em uma panela grande, adicione o açúcar e as castanhas.
  • 10.Deixe caramelizar, mexendo sempre que necessário.
  • 11.Espalhe sobre um tapete de silicone, procurando separar as castanhas o máximo possível.
  • 12.Depois de esfriar, pique em pedaços médios e reserve.

Curd de limão-siciliano

  • 13.Em uma panela, aqueça a água, o açúcar, as raspas e o suco dos limões-sicilianos.
  • 14.Em outro recipiente, bata as gemas com o amido de milho.
  • 15.Tempere a mistura de gemas adicionando parte do líquido quente de limão.
  • 16.Volte as gemas temperadas para a panela e aqueça, mexendo sempre, até atingir o ponto.
  • 17.Passe o creme por uma peneira, adicione a manteiga gelada e leve para resfriar até o momento de servir.

Montagem e finalização

  • 18.Em um prato fundo, coloque uma concha de arroz-doce e espalhe por todo o fundo.
  • 19.Distribua o curd de limão-siciliano sobre o arroz-doce em formato de zigue-zague.
  • 20.Adicione as frutas frescas cortadas ao meio e distribua a redução de vinho sobre elas.
  • 21.Acrescente o praliné de castanhas e finalize com folhas e flores de manjericão.

Use uma espátula de silicone para o praline

Ao espalhar o caramelo sobre o tapete de silicone, use espátula para separar as castanhas antes de esfriar e facilitar a picagem.

Ajuste de doçura e acidez na montagem

Prove a montagem final e, se necessário, adicione um fio de suco de limão ao arroz-doce para equilibrar doçura com o curd e a redução.

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