Segredos para uma Cassata Moça Cremosa
Cozinhe as gemas com o Leite MOÇA e o Leite NINHO em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme que cobre as costas da colher. Esse cozimento dá corpo ao sorvete e elimina o gosto de ovo cru. Deixe esfriar completamente antes de seguir, para não murchar as claras na próxima etapa.
As claras em neve que dão leveza
Bata as claras em neve com o açúcar até ficarem firmes e brilhantes, formando picos. São elas que incorporam ar e deixam a cassata leve e cremosa, sem precisar de sorveteira. Incorpore-as ao creme já frio com movimentos delicados, de baixo para cima, para não perder o ar.
A calda no fundo da forma
Misture o NESCAU com o Leite NINHO e forre o fundo da forma com furo central, previamente coberta com papel-alumínio. Como a cassata é servida desenformada, essa calda fica por cima na hora de servir. O papel-alumínio facilita o desenforme e evita que a calda grude.
O tempo de freezer e o desenforme
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao freezer por cerca de 6 horas, até firmar completamente. Para desenformar, mergulhe rapidamente a base da forma em água morna e vire sobre o prato. Sirva em seguida, enquanto está bem gelada, para a cassata não derreter e perder o corte.
