Como fazer a massa
O leite precisa estar morno, nunca quente, em torno de 35 °C, temperatura em que você consegue manter o dedo mergulhado sem desconforto. Acima de 45 °C o calor mata o fermento biológico e a massa não cresce; abaixo de 25 °C a fermentação fica lenta e os 30 minutos não bastam. Esse é o ponto que mais derruba a receita.
A quantidade de farinha (500 g) é uma referência, não uma regra: a absorção varia com a umidade do ambiente e da própria farinha. Acrescente aos poucos e pare quando a massa desgrudar levemente das mãos mas ainda ficar macia ao toque.
Massa dura demais produz uma base seca que compete com o creme; massa mole demais não segura a borda. Para o crescimento, cubra com plástico-filme e deixe em local abrigado de corrente de ar, a massa deve dobrar de volume.
O pré-assamento de 8 minutos a 180 °C não é opcional: ele cria uma superfície seca que impede o creme de chocolate de encharcar a massa. Sem essa etapa, a base fica úmida no centro e a fatia não se sustenta na mão. Faça a dobrinha nas extremidades antes de pré-assar para formar a borda.
Quando adicionar o morango
Os morangos entram depois do forno, nunca antes. Levados ao calor, eles soltam água, murcham e diluem o creme de chocolate.
A ordem correta é: pré-assar a massa, espalhar o creme, voltar ao forno por 5 minutos para o creme aderir, retirar e só então distribuir os morangos fatiados sobre a superfície ainda morna, o calor residual é suficiente para dar brilho à fruta sem cozinhá-la.
Para as fatias não escurecerem, corte os morangos no momento da montagem e prefira o corte no sentido do comprimento, que expõe menos polpa.
Se precisar adiantar, guarde os morangos inteiros e não lavados na geladeira, em recipiente forrado com papel-toalha, e lave apenas na hora de usar. Um fio de mel ou de geleia de morango aquecida pincelado por cima sela a fruta e mantém o brilho por mais tempo.
A pizza de chocolate com morango é melhor servida no dia. Se sobrar, retire os morangos, guarde a pizza coberta na geladeira por até 2 dias e aqueça as fatias a 160 °C por 5 minutos antes de recolocar a fruta fresca.
Variações da pizza doce
Pizza de chocolate branco
Prepare o recheio com 150 g de Cobertura de Chocolate Branco NESTLÉ® DOIS FRADES® no lugar do meio amargo e decore com Gotas de Chocolate Meio Amargo para contraste visual e de sabor. O branco combina especialmente bem com morango, porque a acidez da fruta corta a doçura.
Pizza de chocolate com banana
Substitua os morangos por 2 bananas-nanicas em rodelas e polvilhe canela em pó por cima. Diferente do morango, a banana pode ir ao forno junto com o creme nos 5 minutos finais — ela caramelizada levemente e ganha sabor.
Versão individual (pizza de chocolate de 20 cm)
Divida a massa em 6 discos de 20 cm em vez de 2 de 35 cm e reduza o pré-assamento para 5 minutos. Cada disco vira uma porção individual — formato ideal para festa infantil, em que cada convidado monta a própria cobertura.
Com massa pronta
Se o tempo for curto, use 2 discos de massa de pizza pronta e vá direto ao pré-assamento. O tempo total cai de 65 para 20 minutos. A textura fica mais fina e crocante, menos macia do que a da massa caseira fermentada.
DICAS
- Substitua as raspas ou Gotas de Chocolate NESTLÉ DOIS FRADES Meio Amargo por Branco
- Prepare o Recheio com Cobertura de Chocolate Branco NESTLÉ DOIS FRADES e decore com Gotas de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ DOIS FRADES
Dica de Ingrediente
Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.
Dica Alimentar
Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.
Dica de Ingrediente
Armazene as morangos na geladeira, sem lavar, em um recipiente forrado com papel toalha. Lave-os apenas antes de consumir para evitar que se estraguem rapidamente.
Dica Alimentar
Utilize morangos frescos em saladas, sobremesas, smoothies e como cobertura para cereais e iogurtes. Também podem ser usados em compotas e geleias.
