Receita de Purê de Mandioca Cremoso

O segredo para um purê fofinho e sem a textura "puxenta" (elástica) é nunca bater a mandioca no liquidificador ou mixer. O processo mecânico rápido quebra as moléculas de amido de forma excessiva, transformando o purê em uma espécie de cola. Para um resultado perfeito, amasse a mandioca ainda quente com um espremedor de batatas ou um garfo.

Sim! O creme de leite (como o Creme de Leite NESTLÉ®) é um excelente substituto ou complemento ao leite. Ele confere uma textura ainda mais aveludada e um sabor amanteigado. Se optar por usá-lo, adicione-o ao final do preparo, com o fogo já desligado, para manter a cremosidade e não talhar.

A diferença principal está na textura e na técnica de finalização. Enquanto o purê é mais rústico e consistente, a mousseline é muito mais leve e fluida. Para fazer uma mousseline de mandioca, a mistura é geralmente passada por uma peneira bem fina (tamis) várias vezes e leva uma proporção maior de gordura (manteiga ou creme de leite) e líquido.

Prefira as mandiocas que apresentam a casca soltando com facilidade e que estejam brancas (ou levemente amareladas) por dentro, sem manchas escuras ou fios pretos. Mandiocas que "derretem" no cozimento são as melhores para o purê.

Sim. O purê de mandioca congela muito bem. Para consumir, basta aquecer em banho-maria ou no micro-ondas, adicionando um pouco de Leite NINHO® para recuperar a umidade e a cremosidade original.

Não se preocupe! Basta adicionar Leite NINHO® morno aos poucos, mexendo sempre em fogo baixo, até atingir a consistência desejada. O leite morno integra-se melhor à massa do que o leite gelado.