Receita de Lagosta com Tutano, Alcachofras e Molho de Espumante
Carla
Receita de Bisque de Lagostim
A receita de Bisque de Lagostim é um prato de frutos do mar cremoso e aromático, preparado a partir das próprias cabeças, cascas e patas dos lagostins para concentrar ao máximo o sabor. Cebola, salsão, cenoura, alho e tomate formam a base aromática, enquanto vinho branco e conhaque acrescentam complexidade ao caldo. O arroz ajuda a conferir corpo à bisque e o creme de leite fresco finaliza a preparação com textura aveludada. As caudas dos lagostins são cozidas no próprio caldo e depois salteadas rapidamente na manteiga com estragão. No empratamento, parte da carne é servida em rodelas dentro da bisque e os lagostins inteiros aparecem na finalização, acompanhados por ervas frescas.
Receita criada por: Jessica
- DificuldadeElaborado
- Porções2
- Total90 min
Ingredientes
Lagostins
- 8 lagostins
- caudas dos lagostins reservadas
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- algumas gotas de limão
- manteiga a gosto
- 1 ramo de estragão, opcional
Bisque
- 1 cebola grande picada
- 2 talos de salsão picados
- 2 cenouras picadas
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates sem sementes picados
- azeite a gosto
- 4 colheres (sopa) de arroz agulhinha
- cabeças, cascas e patas dos lagostins reservadas
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 350 ml de vinho branco
- 300 ml de água quente
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- 60 a 70 ml de creme de leite fresco
Montagem
- cerefólio a gosto
- dill a gosto, podendo substituir por salsinha
Modo de Preparo
Lagostins
- 1.Separe as caudas das cabeças dos lagostins.
- 2.Reserve as cabeças, as cascas e as patas para o preparo da bisque.
- 3.Quebre levemente as carapaças das patas para facilitar a extração do sabor durante o cozimento.
- 4.Reserve as caudas ainda dentro das carapaças.
Bisque
- 5.Em uma panela grande, coloque a cebola, o salsão, a cenoura, o alho e os tomates.
- 6.Acrescente a manteiga e um fio generoso de azeite.
- 7.Refogue por cerca de 8 a 10 minutos, até que os legumes comecem a caramelizar levemente.
- 8.Adicione o arroz e misture.
- 9.Acrescente as cabeças, cascas e patas dos lagostins.
- 10.Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 5 a 8 minutos, mexendo sempre, até as cascas ficarem avermelhadas e aromáticas.
- 11.Amasse bem os ingredientes com um amassador de batatas para ajudar na extração dos sabores.
- 12.Acrescente o conhaque e raspe bem o fundo da panela.
- 13.Adicione o vinho branco, tampe e deixe cozinhar.
- 14.Junte a água quente e mantenha a panela tampada.
- 15.Mergulhe as caudas dos lagostins ainda com as carapaças no caldo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- 16.Retire as caudas e reserve.
- 17.Passe todo o conteúdo da panela por um chinois, pressionando os ingredientes com o amassador para extrair o máximo de caldo.
- 18.Transfira o caldo coado para outra panela e deixe reduzir em fogo médio.
- 19.Acrescente o creme de leite fresco.
- 20.Ajuste o sal e a pimenta-do-reino branca, se necessário.
Lagostins
- 21.Com uma tesoura, corte a carapaça das caudas pela região central superior e retire cuidadosamente a carne.
- 22.Limpe os lagostins, retirando o trato intestinal.
- 23.Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e algumas gotas de limão.
- 24.Em uma frigideira, aqueça um pouco de manteiga com o estragão.
- 25.Salteie rapidamente os lagostins por cerca de 1 minuto de cada lado.
- 26.Reserve 4 lagostins inteiros para a finalização, sendo 2 para cada prato.
- 27.Corte os demais em rodelas para servir dentro da bisque.
Montagem
- 28.Distribua as rodelas de lagostim no fundo dos pratos.
- 29.Cubra delicadamente com a bisque.
- 30.Coloque 2 lagostins inteiros no centro de cada prato.
- 31.Finalize com cerefólio e dill ou salsinha.
- 32.Sirva imediatamente.
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