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Fotografia em tons de branco com um prato branco ao centro. Dentro do prato existe uma receita de bacalhau acompanhada por tomates e azeitonas
Masterchef Brasil
Testada

Receita de Brandade de Bacalhau com Tapenade

Receita de Brandade de Bacalhau com Tapenade deliciosa feita com bacalhau, leite, azeitona, azeite, alecrim, tomilho e ovo

Receita criada por: MasterChef Brasil 11

  • Dificuldade Médio
  • Porções 2
  • Total 60 min

Ingredientes

  • Bacalhau

    • 300 ml de leite
    • 2 folhas de louro
    • 6 dentes de alho
    • 1 ramo de tomilho
    • 1 ramo de alecrim
    • 6 grãos de pimenta do reino preto
    • 200 g de bacalhau dessalgado
    • 2 batatas médias
    • Sal e noz moscada à gosto

  • Tapenade

    • 100 g de azeitonas pretas
    • meio dente de alho
    • 1 ramo de tomilho (desfolhado)
    • Azeite à gosto
    • 1 limão siciliano

  • Acompanhamento

    • 1 tomate
    • 1 dente de alho ralado
    • Sal, tomilho, alecrim, pimenta do reino e azeite à gosto

  • Montagem

    • Gema de ovo (opcional para gratinar)
    • Leite (opcional para gratinar)

Modo de Preparo

Bacalhau

  • 1.Ferva o leite em fogo médio com as folhas de louro, 5 dentes de alho (reserve 1), o ramo de tomilho, o ramo de alecrim e os grãos de pimenta do reino.
  • 2.Adicione o bacalhau e cozinhe até começar a soltar as lascas. Desligue o fogo, retire o bacalhau e desfie.
  • 3.Coe o leite com uma peneira para retirar os temperos e reserve.
  • 4.Corte as batatas em cubos e cozinhe no vapor em fogo baixo até ficarem macias.
  • 5.Acrescente o leite reservado às batatas e amasse com um garfo até atingir o ponto de purê. Tempere com sal e noz moscada a gosto.
  • 6.Bata o purê com o bacalhau desfiado usando um mixer ou batedeira para adicionar ar na mistura. Reserve para a montagem.

Tapenade

  • 7.No processador, coloque as azeitonas, o meio dente de alho, o tomilho desfolhado e o suco do limão.
  • 8.Adicione azeite a gosto até atingir a consistência de pesto.

Acompanhamento

  • 9.Corte o tomate em 4 partes.
  • 10.Tempere com sal, pimenta e o dente de alho ralado.
  • 11.Coloque o tomate em uma folha de papel alumínio, junto com o ramo de tomilho e alecrim.
  • 12.Asse no forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos.

Montagem

  • 13.Preencha um aro ou forminha de fundo removível com a mistura do bacalhau e leve ao forno para gratinar.
  • 14.Depois de gratinado, coloque em um prato e retire o aro.
  • 15.Disponha ao lado a tapenade e os tomates.
  • 16.Para um gratinado mais bonito, passe uma mistura de gema com leite sobre a mistura do bacalhau antes de gratinar.

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Dica de Ingrediente

Aprenda a preparar molhos de tomate caseiros, que podem ser armazenados em porções e utilizados em preparações futuras. Para refinar suas receitas, retire a pele dos tomates, escaldando-os em água fervente por alguns segundos e depois mergulhando-os em água com gelo. A polpa com as sementes pode ser guardada para adicionar mais suculência e hidratação em molhos, sopas e ensopados.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de tomates, como tomates-cereja ou tomates secos, para adicionar variedade de sabores às receitas. Ao preparar molhos, prefira as variedades Débora, Caqui e Italiano de tomates. Para servi-los frescos, escolha as variedades Carmem, Holandês e cereja.

Dica de Ingrediente

Armazene as batatas em um local fresco e escuro para prolongar sua durabilidade.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de batatas, como a batata-doce, a batata branca ou a batata rosa, em diversas preparações como purês, assadas ou cozidas.

Dica de Ingrediente

Armazene o azeite de oliva em um local escuro e fresco para preservar sua qualidade. Evite expor o azeite à luz e ao calor, pois isso pode acelerar sua oxidação.

Dica Alimentar

Utilize o azeite de oliva extra virgem em saladas e pratos frios para aproveitar seu sabor e benefícios nutricionais. Para cozinhar, prefira o azeite de oliva comum, que tem um ponto de fumaça mais alto.

Dica de Ingrediente

Armazene os limões na geladeira para prolongar sua durabilidade. Se precisar de apenas algumas gotas de suco, faça um pequeno furo no limão e esprema a quantidade necessária, preservando o restante.

Dica Alimentar

Utilize o suco e a casca de limão para adicionar frescor e acidez a pratos doces e salgados. Experimente em marinadas, saladas, sobremesas e bebidas.

Dica Nutricional

Os tomates são uma excelente fonte de vitamina C e licopeno, um antioxidante. Use-os em pratos frescos, como saladas e molhos.

Dica Nutricional

Prefira métodos de cocção mais saudáveis, como assar as batatas em vez de fritá-las, para evitar o excesso de gordura. A Air Fryer é uma excelente opção para uma textura perfeita!

Dica Nutricional

O azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados e antioxidantes. Substitua outras gorduras menos saudáveis por azeite de oliva para promover a saúde cardiovascular.

Dica Nutricional

Os limões são ricos em vitamina C, essencial para a saúde imunológica. Inclua o limão na sua dieta para aumentar a ingestão dessa vitamina.

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