Temperatura da água para cozimento
Cozinhe as balotines em água quente, não fervente, para obter textura macia e evitar encolhimento exagerado.
Receita de Balotine de Frango com Castanha-do-Pará, Ricota e Ervas
A receita de Balotine de Frango com Castanha-do-Pará, Ricota e Ervas é uma opção elegante para quem busca um prato principal leve, aromático e bem apresentado. O peito de frango é aberto, recheado com frango moído, ricota fresca, castanha-do-pará, hortelã e sálvia, depois cozido delicadamente em água quente e finalizado na frigideira com manteiga para ganhar cor e sabor. O prato acompanha aspargos salteados e salada de rúcula com tomate, nozes e ricota temperada com limão-siciliano. Ideal para jantares especiais ou refeições equilibradas, essa receita combina técnica, frescor e textura em uma apresentação refinada.
Receita criada por: Aline de Souza Oliveira
- DificuldadeFácil
- Porções2
- Total70 min
Ingredientes
Recheio e Balotine
- 2 peitos de frango grandes
- 200 g de frango moído ou bem picado
- 80 g de ricota fresca esfarelada
- 40 g de castanha-do-pará picada
- 6 folhas de hortelã picadas
- 4 folhas de sálvia picadas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
Aspargos
- 1 maço de aspargos frescos
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Salada e Montagem
- 1 maço pequeno de rúcula
- 150 g de tomate grape cortado ao meio
- 40 g de nozes quebradas
- 80 g de ricota fresca
- suco de 1 limão-siciliano
- Sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- azeite extravirgem a gosto
Modo de Preparo
Recheio e Balotine
- 1.Em uma tigela, misture o frango moído, a ricota, a castanha-do-pará, a hortelã, a sálvia, 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino até formar um recheio homogêneo. Reserve refrigerado.
- 2.Abra os peitos de frango com um corte lateral, formando um “livro”.
- 3.Cubra com plástico-filme e bata delicadamente até obter espessura uniforme, sem rasgar.
- 4.Tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino.
- 5.Distribua o recheio no centro de cada peito e enrole formando cilindros firmes.
- 6.Enrole firmemente em filme plástico próprio para cocção, torcendo as extremidades.
- 7.Aqueça água sem ferver intensamente, entre 80°C e 85°C, e cozinhe as ballotines por 20 a 25 minutos.
- 8.Retire, seque, remova o plástico e sele em frigideira quente com manteiga e azeite até dourar todos os lados.
- 9.Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Aspargos
- 10.Ferva água com sal e cozinhe os aspargos por 2 minutos.
- 11.Transfira para água gelada, escorra e salteie rapidamente em frigideira quente com azeite, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Salada e Montagem
- 12.Tempere a ricota com sal, pimenta-do-reino e suco de limão-siciliano.
- 13.Em uma frigideira ainda morna, adicione um fio de azeite e um pouco de suco de limão, raspando o fundo para incorporar sabores.
- 14.Misture a rúcula, o tomate grape e as nozes. Finalize com a ricota temperada.
- 15.Disponha as fatias de balotine ao centro do prato, sirva os aspargos ao lado e finalize com a salada fresca, azeite extravirgem e pimenta-do-reino moída na hora.
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