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Foto da Receita de Delícia de Abacaxi com Coco e Merengue Suíço servido em uma tigela grande e branca com fios de ovos
Masterchef Brasil
Testada

Receita de Delícia de Abacaxi com Coco e Merengue Suíço

A receita de Delícia de Abacaxi com Coco e Merengue Suíço é uma sobremesa cremosa, tropical e perfeita para servir gelada em ocasiões especiais. Preparada com creme de abacaxi e leite de coco, doce de abacaxi caramelizado com açúcar mascavo e rum, além de uma cobertura leve de merengue suíço, essa sobremesa combina acidez, doçura e textura em camadas equilibradas. A finalização com fios de ovos traz um toque clássico e sofisticado, ideal para uma apresentação vintage e cheia de charme. Uma opção refrescante, aromática e marcante para quem busca uma sobremesa de fruta com sabor brasileiro e preparo especial.

Receita criada por: Taís Evaristo

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  • DificuldadeMédio
  • Porções10
  • Total55 min

Ingredientes

  • Creme de Abacaxi com Coco

    • 1 abacaxi batido com pouca água
    • 1 vidro de leite de coco
    • 1 xícara (chá) de açúcar refinado
    • 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
    • 4 gemas

  • Doce de Abacaxi

    • 1 abacaxi picado
    • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
    • 100 ml de rum envelhecido

  • Montagem

    • 130 g de claras
    • 130 g de açúcar refinado
    • 4 gemas
    • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
    • 1 xícara (chá) de água

  • Merengue Suíço

    • 130 g de claras
    • 130 g de açúcar refinado

Modo de Preparo

Doce de Abacaxi

  • 1.Coloque o abacaxi picado e o açúcar mascavo em uma panela grande.
  • 2.Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o abacaxi soltar líquido e começar a caramelizar.
  • 3.Adicione o rum envelhecido e cozinhe até formar um doce brilhante e encorpado. Reserve e deixe esfriar.

Creme de Abacaxi com Coco

  • 4.Bata o abacaxi com o mínimo de água possível. Leve o abacaxi batido ao fogo e deixe reduzir bem.
  • 5.Acrescente o leite de coco e o açúcar, misturando até aquecer.
  • 6.Em outro recipiente, misture as gemas com o amido de milho até ficar homogêneo.
  • 7.Tempere as gemas com um pouco do líquido quente e, em seguida, volte tudo para a panela.
  • 8.Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e formar um creme liso. Cubra com plástico em contato e deixe esfriar.

Merengue Suíço

  • 9.Coloque as claras e o açúcar em uma tigela resistente ao calor. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver completamente.
  • 10.Transfira para a batedeira e bata até obter um merengue firme, brilhante e em temperatura ambiente.

Montagem

  • 11.Em uma travessa ou taças individuais, faça uma camada de creme de abacaxi com coco. Adicione uma camada do doce de abacaxi. Cubra com o merengue suíço e doure com maçarico, se desejar. Finalize com fios de ovos e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir

Use termômetro ou toque para merengue perfeito

Ao aquecer claras e açúcar no banho-maria, atinja 70°C ou até o açúcar dissolver totalmente para segurança e merengue estável.

Montagem e refrigeração para consistência ideal

Monte gelado e deixe na geladeira pelo menos 4 horas para firmar camadas; isso melhora corte e apresentação ao servir.

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