O que deseja fazer com essa Receita:

Fotografia em tons claros com um panettone de chocolate artesanal ao centro. O panettone possui massa aerada várias gotas de chocolate
Testada

Receita de Panettone de Chocolate Artesanal Super Macio

O Panettone de Chocolate Artesanal Super Macio é uma receita perfeita para quem busca um resultado profissional em casa. Preparado com esponja de fermentação, essa técnica garante uma massa extremamente leve, aerada e saborosa. A combinação de farinha bem trabalhada, gemas, emulsificante e margarina resulta em um panettone macio por vários dias, enquanto as gotas de chocolate nobre trazem intensidade e textura a cada fatia. Ideal para o Natal, vendas artesanais ou para presentear, esse panettone pode ser moldado em diferentes tamanhos e tem excelente rendimento. Uma receita completa, detalhada e confiável para quem quer elevar o nível da confeitaria caseira.

  • DificuldadeMédio
  • Porções2
  • Total80 min

Ingredientes

  • Esponja

    • 120 g de água
    • 90 g de farinha de trigo
    • 6 g de fermento biológico seco
  • Massa

    • 380 g de farinha de trigo sem fermento
    • 70 g de açúcar refinado
    • 25 g de leite em pó
    • 4 g de melhorador de farinha
    • 110 g de água gelada
    • 5 g de emulsificante em gel
    • 5 g de essência de panettone
    • 70 g de gemas
    • 85 g de margarina com sal ou manteiga
    • 180 g de gotas de chocolate nobre bem geladas

Modo de Preparo

Esponja

  • 1.Misture todos os ingredientes até obter uma pastinha homogênea. Cubra com plástico-filme e deixe descansar por cerca de 40 minutos, até dobrar de volume.

Massa

  • 2.Peneire a farinha, o açúcar, o leite em pó e o melhorador de farinha.
  • 3.Transfira para o bowl da batedeira e adicione a esponja fermentada.
  • 4.Acrescente a água gelada, o emulsificante, a essência e as gemas. Bata por 5 minutos em velocidade baixa com gancho.
  • 5.Adicione a margarina e bata por 12 a 15 minutos, até atingir ponto de véu.
  • 6.Abra a massa em bancada untada, espalhe as gotas de chocolate geladas e incorpore.
  • 7.Coloque em recipiente untado, cubra e deixe fermentar por 35 a 40 minutos.
  • 8.Retire o ar da massa, porcione, boleie e coloque nas formas.
  • 9.Deixe fermentar novamente por cerca de 1 hora.
  • 10.Coloque 5 g de manteiga sobre cada panettone e asse em forno preaquecido a 180 °C por 22 a 28 minutos.
  • 11.Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

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DICA DE COZINHA

Use gotas de chocolate nobre bem geladas para evitar que derretam durante a sova.

DICA DE COZINHA

Atingir o ponto de véu é essencial para garantir maciez e boa estrutura da massa.

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