Equilibre a textura com purê leve do feijão
Reserve parte do feijão cozido e amasse alguns grãos para engrossar o caldo sem precisar de farinha.
Receita de Locro com Carnes, Feijão Branco e Farofa de Milho
A receita de Locro com Carnes, Feijão Branco e Farofa de Milho é uma versão robusta e reconfortante de um ensopado tradicional latino-americano. Preparado com feijão branco, músculo bovino, contrafilé, bacon, linguiça calabresa, legumes, milho, batata, abóbora e repolho, o prato combina caldo encorpado, carnes bem seladas e temperos aromáticos. A finalização com farofa de milho, abóbora e limão traz crocância e frescor, equilibrando a intensidade do ensopado. Ideal para dias frios ou refeições completas, essa receita entrega sabor profundo, textura rica e uma apresentação cheia de personalidade
Receita criada por: Jesuíno
- DificuldadeMédio
- Porções4
- Total85 min
Ingredientes
Ensopado
- 300 g de feijão branco
- água suficiente para o cozimento
- sal a gosto
- 3 folhas de louro
- 1 cenoura picada
- 1 alho-poró picado
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem sementes picados
- 200 g de músculo bovino em cubos
- 50 g de bacon em cubos
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 100 g de abóbora em cubos
- 1 batata em cubos
- 1 espiga de milho em pedaços
- meia pimenta dedo-de-moça picada
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de urucum
- pimenta-do-reino a gosto
- meio repolho verde em folhas sem talos
- salsinha picada a gosto
- cebolinha picada a gosto
Contrafilé
- 200 g de contrafilé
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
Farofa de Milho e Montage
- meia xícara (chá) de abóbora com casca em cubos pequenos
- grãos de milho a gosto
- meia cebola picada
- 100 g de farinha de milho flocada
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- raspas de 1 limão-taiti
Modo de Preparo
Ensopado
- 1.Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão branco com água, sal e 1 folha de louro por cerca de 50 minutos, ou até ficar macio. Reserve.
- 2.Em outra panela de pressão, refogue a cenoura, o alho-poró, a cebola e parte do alho.
- 3.Adicione um pouco de água, tampe e cozinhe por 10 minutos.
- 4.Acrescente a batata, a abóbora e o milho, tampe novamente e cozinhe até os legumes começarem a amaciar.
- 5.Em uma panela, refogue os tomates com alho e cebola até formar um molho espesso. Adicione um pouco de água e deixe encorpar.
- 6.Em uma frigideira, sele o músculo em cubos, a calabresa e o bacon.
- 7.Incorpore as carnes ao cozimento dos legumes e cozinhe por mais 15 minutos.
- 8.Acrescente o feijão branco cozido, a pimenta dedo-de-moça, as pápricas, o alho em pó, o urucum e a pimenta-do-reino. Misture bem.
- 9.Adicione as folhas de repolho sem talo e cozinhe por mais 6 minutos. Finalize com salsinha e cebolinha.
Contrafilé
- 10.Tempere o contrafilé com sal e pimenta-do-reino.
- 11.Sele em frigideira quente com azeite e manteiga até atingir o ponto desejado.
- 12.Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Farofa de Milho e Montage
- 13.Em outra frigideira, doure a abóbora em cubos pequenos, o milho e a cebola.
- 14.Acrescente a farinha de milho e salteie até ficar crocante.
- 15. Tempere com sal, pimenta-do-reino e raspas de limão-taiti.
- 16.Sirva o locro em prato fundo ou cumbuca, finalize com o contrafilé fatiado e a farofa crocante de milho.
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