O que deseja fazer com essa Receita:

Fotografia em tons de marrom com três pratos cinzas ao centro. Dentro de um prato existe uma sobremesa de sorvete com amendoim, de outro existe um peixe e em outro uma entrada frita acompanhada de um molho de cor vermelha.
Masterchef Brasil
Testada

Receita de Menu Regional

Receita de Menu Regional deliciosa feita com frango, queijo, manteiga, pescada amarela, azeite de dendê, rapadura, creme de leite fresco e ovos

Receita criada por: MasterChef Brasil 11

  • Dificuldade Médio
  • Porções 2
  • Total 65 min

Ingredientes

  • Entrada

    • 250 g de polvilho azedo
    • meia colher de chá de sal
    • 150 ml de leite integral quente
    • 70 g de manteiga derretida
    • 50 g de queijo meia cura ralado
    • 50 g de queijo canastra ralado
    • 4 ovos médios
    • 1 peito de frango
    • 1 colher (chá) de cominho em pó
    • sal, pimenta e salsinha à gosto
    • 2 tomates médios em cubos
    • 1 colher (sopa) açúcar
    • 1 pimenta de cheiro

  • Prato Principal

    • 2 postas de pescada amarela
    • 1 pimentão vermelho
    • 1 pimentão amarelo
    • 1 cebola
    • 3 tomates
    • 300 g de moranga vermelha
    • 100 g de farinha biju
    • 30 g de castanha de caju
    • 100 ml de azeite de dendê
    • Coentro à gosto
    • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

  • Sobremesa

    • 300 ml de creme de leite fresco
    • 3 gemas
    • 55 g de rapadura
    • 2 cajus
    • Rapadura à gosto
    • Cachaça a gosto
    • 1 pitada de sal
    • meia pimenta de cheiro
    • Coentro à gosto
    • 150 g de amendoim torrado e triturado

Modo de Preparo

Entrada

  • 1.Em uma tigela, adicione o polvilho azedo e o sal. Em uma panela, aqueça a manteiga derretida e o leite integral quente no fogo alto.
  • 2.Quando ferver, despeje sobre o polvilho para escaldá-lo. Espere alguns minutos para esfriar e adicione os queijos ralados e os ovos.
  • 3.Misture com as mãos e reserve na geladeira coberto com plástico filme por 15 minutos.
  • 4.Molde bolinhas do tamanho desejado com a massa e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido até ficarem douradas. Em uma frigideira no fogo alto, coloque os tomates em cubos com um fio de azeite, alho e pimenta do reino.
  • 5.Cozinhe até o tomate ficar macio, adicione o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo, processe o tomate e passe por uma peneira. Reserve.
  • 6.Tempere o peito de frango com sal, pimenta, cominho e salsinha a gosto.
  • 7.Corte em cubos e grelhe em uma frigideira em fogo alto por aproximadamente 2 minutos de cada lado ou até completamente grelhado. Reserve.
  • 8.Abra os pães de queijo, recheie com o frango grelhado e sirva com a geleia de tomate.

Prato Principal

  • 9.Doure a cebola em uma frigideira com azeite até ficar macia. Bata no processador com a moranga vermelha até formar um purê. Leve à panela, ajuste sal e pimenta, e finalize com manteiga.
  • 10.Em outra panela, refogue a cebola até dourar em fogo alto. Adicione o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e, por último, os tomates em rodelas. Refogue bem.
  • 11.Acrescente o dendê e o leite de coco a gosto. Cozinhe e, em seguida, bata no liquidificador. Passe pelo chinois e volte para a panela. Ajuste o sal, a pimenta e o dendê se necessário. Finalize com coentro.
  • 12.Tempere as postas de pescada amarela com sal, pimenta e limão. Em uma frigideira, aqueça azeite e cozinhe as postas por 3 minutos de cada lado.
  • 13.Para a montagem, coloque a posta de peixe no centro do prato, duas colheres de purê ao lado e a farofa. Sirva o caldo de moqueca ao lado do purê.

Sobremesa

  • 14.Em fogo médio, aqueça o creme de leite fresco com a rapadura (não deixe ferver).
  • 15.Em um bowl, misture as gemas com um pouco do leite até ficar homogêneo. Volte à panela em fogo baixo.
  • 16.Quando der o ponto napê (consistência que cobre as costas da colher), retire e coloque no congelador para resfriar.
  • 17.Após gelar, coloque na máquina de sorvete até atingir o ponto desejado.
  • 18.Em uma frigideira em fogo médio, aqueça a rapadura com os cajus em cubos, acrescentando a cachaça.
  • 19.Ao final, adicione uma pitada de sal, a pimenta de cheiro em cubos pequenos e coentro a gosto.
  • 20.Para a montagem da sobremesa, faça bolas de sorvete, junte um pouco do doce de caju e polvilhe com a farofa de amendoim tostado a gosto.

SUSTENTABILIDADE

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MASTERCHEF BRASIL 11

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COPYRIGHT

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Dica de Ingrediente

Aprenda a preparar molhos de tomate caseiros, que podem ser armazenados em porções e utilizados em preparações futuras. Para refinar suas receitas, retire a pele dos tomates, escaldando-os em água fervente por alguns segundos e depois mergulhando-os em água com gelo. A polpa com as sementes pode ser guardada para adicionar mais suculência e hidratação em molhos, sopas e ensopados.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de tomates, como tomates-cereja ou tomates secos, para adicionar variedade de sabores às receitas. Ao preparar molhos, prefira as variedades Débora, Caqui e Italiano de tomates. Para servi-los frescos, escolha as variedades Carmem, Holandês e cereja.

Dica de Ingrediente

Pimentões recheados são uma opção saborosa e versátil. Prepare-os em maiores quantidades e congele porções individuais para usar no futuro. Retire a parte branca interna do pimentão para reduzir sua característica indigesta.

Dica Alimentar

Varie as cores dos pimentões para adicionar uma apresentação vibrante aos pratos. Pimentões assados também podem ser usados em molhos e saladas.

Dica de Ingrediente

Congelar as folhas de coentro picadas em cubos de gelo com azeite de oliva para um uso fácil e rápido em preparações futuras.

Dica Alimentar

Adicione coentro fresco a pratos como guacamole, molhos e ceviche para um toque fresco e sabor característico.

Dica de Ingrediente

Descongele o frango na geladeira e nunca à temperatura ambiente para evitar a proliferação de bactérias.

Dica Alimentar

Experimente assar o frango com pele para obter uma carne mais suculenta, depois retire a pele antes de consumir, se preferir reduzir a ingestão de gordura.

Dica de Ingrediente

Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.

Dica Alimentar

Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.

Dica de Ingrediente

Armazene o azeite de oliva em um local escuro e fresco para preservar sua qualidade. Evite expor o azeite à luz e ao calor, pois isso pode acelerar sua oxidação.

Dica Alimentar

Utilize o azeite de oliva extra virgem em saladas e pratos frios para aproveitar seu sabor e benefícios nutricionais. Para cozinhar, prefira o azeite de oliva comum, que tem um ponto de fumaça mais alto.

Dica Nutricional

Os tomates são uma excelente fonte de vitamina C e licopeno, um antioxidante. Use-os em pratos frescos, como saladas e molhos.

Dica Nutricional

Os pimentões são ricos em vitamina C e antioxidantes. Considere incluí-los em preparações para aumentar o valor nutricional.

Dica Nutricional

O coentro é uma excelente fonte de vitamina A e vitamina K. Use-o como tempero saudável para realçar o sabor dos pratos.

Dica Nutricional

A carne de frango é uma excelente fonte de proteína magra. Prefira a peitoral de frango sem pele para uma opção mais saudável e menos calórica.

Dica Nutricional

Os ovos são uma excelente fonte de proteínas e nutrientes essenciais, como colina e vitamina D. Inclua ovos na sua dieta para obter esses benefícios nutricionais.

Dica Nutricional

O azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados e antioxidantes. Substitua outras gorduras menos saudáveis por azeite de oliva para promover a saúde cardiovascular.

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