Ovo Poché

O tempo perfeito pode variar um pouco com o tamanho do ovo, mas a melhor referência é de 3 a 4 minutos. Com 3 minutos, você terá uma gema bem líquida, ideal para escorrer sobre uma torrada. Com 4 minutos, a gema ainda estará mole, porém um pouco mais cremosa e consistente. O mais importante é retirar o ovo da água com uma escumadeira assim que o tempo se completar para não cozinhar demais.

Não, pode usar sem medo! A quantidade de vinagre usada (cerca de 1 a 2 colheres de sopa) é muito diluída na panela com água. A função dele é agir quimicamente no contato inicial com a clara para ajudá-la a coagular mais rápido, mas ele não deixa um sabor residual perceptível no ovo pronto.

Isso é o problema mais comum e geralmente acontece por um destes três motivos:

• Ovo pouco fresco: Ovos mais velhos têm a clara mais líquida, que se espalha facilmente. O segredo número um para um pochê perfeito é usar o ovo mais fresco possível.
• Água fervendo com muita força: A água não deve estar em fervura borbulhante, pois a turbulência desmancha o ovo. O ponto ideal é uma água bem quente, quase fervendo, com apenas pequenas bolhas se formando no fundo da panela.
• Faltou o vinagre: O vinagre é seu maior aliado! A acidez dele acelera a coagulação da clara, ajudando a manter o formato do ovo assim que ele entra na água.

O vinagre tem uma função científica: sua acidez ajuda as proteínas da clara do ovo a se firmarem (processo de coagulação) de forma muito mais rápida e eficiente. Na prática, isso significa que, em vez de a clara se espalhar pela água em fios, ela se "abraça" ao redor da gema, formando o formato arredondado e coeso que se espera de um ovo pochê perfeito.