Vegetariano ou vegano? Esta receita leva ovo
A confusão é comum e tem resposta simples. Vegetariano descreve quem não come carne, nem bovina, nem suína, nem aves, nem peixes e frutos do mar, mas pode consumir ovos, leite e derivados. Vegano descreve quem não consome nenhum produto de origem animal, o que inclui ovo, leite, queijo e mel.
Por isso esta receita, que leva 2 ovos, é corretamente chamada de hambúrguer vegetariano: os ovos cumprem aqui o papel de ligar a massa e manter o hambúrguer inteiro no forno.
Como deixar este hambúrguer vegano
Para a versão vegana, substitua os 2 ovos por 2 ovos de linhaça: misture 2 colheres (sopa) de linhaça dourada moída com 6 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 10 minutos, até formar um gel.
Acrescente esse gel à massa exatamente onde entrariam os ovos e siga o restante do preparo sem nenhuma outra alteração, mesmo aro de 8 cm, mesmo forno a 180 °C, mesmos 30 minutos virando na metade do tempo. Se preferir, 3 colheres (sopa) de chia hidratada em 9 colheres (sopa) de água produzem o mesmo efeito, com sabor um pouco mais neutro.
Duas observações para a versão vegana funcionar bem: o gel de linhaça liga menos que o ovo, então modele os hambúrgueres com a mão úmida e pressione bem dentro do aro; e leve a assadeira ao freezer por 10 minutos antes de assar, firmar a massa antes do forno reduz o risco de esfarelar na hora de virar. O rendimento continua sendo de 8 unidades.
Dica de Ingrediente
Use a aveia em flocos, não a farinha de aveia. O floco inteiro absorve a umidade da cenoura ralada e da quinoa aos poucos e é ele que dá a mordida do hambúrguer; a farinha absorve rápido demais e deixa a massa pastosa, com textura mais próxima de um bolinho.
Se só tiver farinha de aveia em casa, substitua no máximo metade da quantidade e reduza um pouco a cenoura. A quinoa precisa estar cozida e bem escorrida, quinoa ainda encharcada é a causa mais comum de massa mole.
Dica Alimentar
Esta massa aceita troca de vegetais sem mudar o método: abobrinha ralada e espremida, beterraba crua ralada, que deixa o hambúrguer com cor intensa, ou cogumelos picados e refogados entram no lugar da cenoura, na mesma medida de meia xícara (chá). Para reforçar a proteína sem sair do vegetariano, acrescente meia xícara (chá) de grão-de-bico cozido e amassado. Para uma versão mais leve no sódio, troque o sal por ervas frescas e raspas de limão.
Como congelar e reaquecer
Modele os 8 hambúrgueres e disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem que um encoste no outro. Leve ao freezer por 2 horas, ou até firmarem, e só então transfira para um saco ou pote com fechamento hermético, separando as unidades com quadrados de papel manteiga. Assim eles não grudam entre si e você retira apenas a quantidade que quiser.
Congelados crus, duram até 3 meses e vão direto do freezer ao forno a 180 °C por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo — não é preciso descongelar. Congelados já assados, duram os mesmos 3 meses e reaquecem em 15 minutos de forno a 180 °C ou 8 minutos de air fryer. Evite o micro-ondas: ele amolece a crosta e o hambúrguer perde a textura.
Vegetariano não é vegano! Pode usar ovo sim!