Bolo da Bruxa

Massa

Em um recipiente derreta o Chocolate Meio Amargo em banho-maria e misture as nozes.

Em uma batedeira bata as gemas com o açúcar e a baunilha, até formar um creme claro. Acrescente a mistura de chocolate e nozes e bata mais um pouco.

Misture a farinha peneirada com a farinha de arroz, o fermento e por último, as claras em neve.

Despeje em assadeira média (22 cm x 15 cm) untada e asse em forno médio (180 ºC) por 15 minutos. Desenforme e, depois de frio, corte em quadrados. Reserve.

Cobertura

Pique a Cobertura de Chocolate, divida em três partes iguais e despeje duas partes em um recipiente bem seco. Torne a picar finamente a parte restante e reserve.

Aqueça uma panela com água até que atinja a temperatura de 48°C, ou seja, suportável ao contato da mão. Retire do fogo. Coloque a tigela com as duas partes de Chocolate na panela de água quente, mexendo lentamente até derreter completamente. Retire o recipiente do banho-maria e junte o restante do Chocolate picado. Mexa até derreter completamente.

Deixe esfriar até 28°C (encostando um pouco de Chocolate no lábio, a sensação deve ser de frio).

Passe os pedaços de bolo pela Cobertura, deixe secarem bem e coloque-os dentro de um caldeirão de ferro não muito fundo, empilhando-os em pirâmide.