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Massa:
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1
Em um liquidificador bata os ovos, a manteiga, o leite de coco e o açúcar.
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2
Transfira para um recipiente, adicione a farinha de trigo e o fermento em pó e misture bem.
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3
Divida a massa em 2 assadeiras redondas (24 cm de diâmetro), untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo, e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
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4
Retire do forno, espere esfriar e desenforme.
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5
Com uma faca serrilhada longa, corte cada um dos bolos ao meio, horizontalmente, obtendo 2 fatias em cada um dos bolos. Reserve.
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Doce de Leite com Ameixa:
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6
Retire o rótulo e o excesso de cola da lata de Leite MOÇA.
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7
Em uma panela de pressão, coloque a lata fechada de Leite MOÇA e água suficiente para cobrir toda a lata.
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8
Tampe a panela de pressão, leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 15 minutos, contados após início da fervura.
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9
Espere sair toda a pressão, abra a panela, retire a lata com cuidado e deixe-a esfriar completamente antes de abri-la.
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10
Em um liquidificador, bata rapidamente as ameixas com 2 colheres (sopa) de água e misture ao Leite MOÇA cozido.
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Geleia de Damasco:
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11
Em uma panela misture os damascos , o açúcar, o amido de milho e 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo, mexendo sempre até amolecer levemente.
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12
Retire do fogo, bata no liquidificador até obter um purê homogêneo. Reserve.
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Montagem:
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13
Em uma prato de servir coloque uma das fatias do bolo e espalhe metade do recheio de Doce de Leite com Ameixa.
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14
Coloque a outra fatia e espalhe dois terços do recheio de Geleia de Damasco.
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15
Cubra com mais uma fatia e espalhe o restante do recheio de Doce de Leite com Ameixa e cubra com a última fatia.
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16
Na superfície do bolo espalhe a Geleia de Damascorestante, com cuidado para que não escorra pelas bordas.
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17
Decore fitas de coco, damascos e ameixas.