Bolo de Coco com Recheio de Doce de Leite com Ameixa e Geleia de Damasco

MODO DE PREPARO

Massa:

1

Em um liquidificador bata os ovos, a manteiga, o leite de coco e o açúcar.

2

Transfira para um recipiente, adicione a farinha de trigo e o fermento em pó e misture bem.

3

Divida a massa em 2 assadeiras redondas (24 cm de diâmetro), untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo, e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

4

Retire do forno, espere esfriar e desenforme.

5

Com uma faca serrilhada longa, corte cada um dos bolos ao meio, horizontalmente, obtendo 2 fatias em cada um dos bolos. Reserve.

Doce de Leite com Ameixa:

6

Retire o rótulo e o excesso de cola da lata de Leite MOÇA.

7

Em uma panela de pressão, coloque a lata fechada de Leite MOÇA e água suficiente para cobrir toda a lata.

8

Tampe a panela de pressão, leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 15 minutos, contados após início da fervura.

9

Espere sair toda a pressão, abra a panela, retire a lata com cuidado e deixe-a esfriar completamente antes de abri-la.

10

Em um liquidificador, bata rapidamente as ameixas com 2 colheres (sopa) de água e misture ao Leite MOÇA cozido.

Geleia de Damasco:

11

Em uma panela misture os damascos , o açúcar, o amido de milho e 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo, mexendo sempre até amolecer levemente.

12

Retire do fogo, bata no liquidificador até obter um purê homogêneo. Reserve.

Montagem:

13

Em uma prato de servir coloque uma das fatias do bolo e espalhe metade do recheio de Doce de Leite com Ameixa.

14

Coloque a outra fatia e espalhe dois terços do recheio de Geleia de Damasco.

15

Cubra com mais uma fatia e espalhe o restante do recheio de Doce de Leite com Ameixa e cubra com a última fatia.

16

Na superfície do bolo espalhe a Geleia de Damascorestante, com cuidado para que não escorra pelas bordas.

17

Decore fitas de coco, damascos e ameixas.