Coxinha Paulista

Recheio

Em uma panela de pressão, coloque 1 litro e meio de água, os tabletes de MAGGI Caldo, o peito de frango, as batatas e as cenouras e leve ao fogo, mexendo até os tabletes se desmancharem.

Tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, após ferver. Espere sair toda pressão.

Esprema as batatas e as cenouras ainda quentes e reserve-as. Reserve também o caldo do cozimento. Desfie o frango e reserve.

Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) do óleo e doure levemente a cebola.

Junte o frango reservado, o MAGGI Fondor, os tomates, as azeitonas e a salsa e deixe refogar bem, mexendo sempre, até ficar bem sequinho. Reserve.

Massa

Em uma panela grande, coloque o caldo do cozimento do frango reservado, junte a manteiga e o óleo restante e deixe levantar fervura.

Polvilhe a farinha de trigo mexendo sempre, até obter uma massa homogênea.

Cozinhe por mais cerca de 5 minutos, mexendo fortemente.

Acrescente a batata e a cenoura espremidas e misture bem.

Despeje sobre uma superfície untada com óleo e sove a massa delicadamente até esfriar.

Montagem

Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie.

Modele como coxinhas, passe-as pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.

Frite-as aos poucos em óleo quente até dourarem e escorra-as em papel-toalha.