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  • Manjar de coco com véu de água de coco, crumble crocante, calda e picles de ameixa, servido em prato preto.
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  • Manjar de coco com véu de água de coco, crumble crocante, calda e picles de ameixa, servido em prato preto.
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Testada

Receita de Manjar das Águas de Odoyá com Coco e Ameixa

A receita de Manjar das Águas de Odoyá com Coco e Ameixa combina diferentes sabores e texturas em uma sobremesa delicada e sofisticada. O manjar de leite de coco, água de coco e Leite MOÇA® ganha uma textura cremosa e é coberto por um fino véu de água de coco. Para criar contraste, o prato leva ainda crumble dourado de coco, calda encorpada de ameixa com rapadura e ameixas frescas em picles de vinagre balsâmico. A combinação equilibra a doçura do coco e do Leite MOÇA® com as notas intensas da rapadura, da ameixa e do balsâmico. Na montagem, os diferentes preparos são distribuídos no prato para valorizar as texturas e apresentar a sobremesa de forma elegante.

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  • DificuldadeElaborado
  • Porções5
  • Total60 min

Ingredientes

  • Manjar

    • 6 g de gelatina em pó sem sabor
    • 30 g de água
    • 200 g de leite de coco
    • 150 g de água de coco
    • 50 g de Leite MOÇA®
    • 30 g de amido de milho
    • 1 g de sal

  • Véu de Água de Coco

    • 50 g de Leite MOÇA®
    • 250 g de água de coco
    • 3 g de ágar-ágar

  • Crumble de Coco

    • 50 g de farinha de coco
    • 50 g de farinha de trigo
    • 100 g de manteiga
    • 30 g de açúcar
    • 100 g de coco fresco ralado

  • Calda de Ameixa

    • 20 g de açúcar
    • 80 g de rapadura
    • 200 g de água
    • 20 g de ameixa seca picada

  • Picles de Ameixa

    • 30 g de ameixa fresca
    • 30 g de açúcar
    • 50 g de vinagre balsâmico
    • 150 g de água
    • 2 g de sal

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Tábua de Corte

    Tábua de Corte

  • Imagem do utensílio Faca

    Faca

  • Imagem do utensílio Colher

    Colher

  • Imagem do utensílio Batedor

    Batedor

  • Imagem do utensílio Forno

    Forno

  • Imagem do utensílio Colher de pau

    Colher de pau

  • Imagem do utensílio Colher Medidora

    Colher Medidora

  • Imagem do utensílio Papel Pardo

    Papel Pardo

  • Imagem do utensílio Garfo

    Garfo

  • Imagem do utensílio Geladeira

    Geladeira

  • Imagem do utensílio Bowl

    Bowl

  • Imagem do utensílio Panela de molho

    Panela de molho

  • Imagem do utensílio Robô misturador de alimentos e massas

    Robô misturador de alimentos e massas

  • Imagem do utensílio Anel de pastelaria

    Anel de pastelaria

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Modo de Preparo

Manjar

  • 1.Hidrate a gelatina em 30 g de água e reserve.
  • 2.Coloque o leite de coco, a água de coco, o Leite MOÇA®, o amido de milho e o sal na Thermomix e programe na velocidade 6, a 85 °C, por 6 minutos.
  • 3.Adicione a gelatina hidratada e bata por mais 2 minutos.
  • 4.Distribua na forma de sua preferência e leve à geladeira, preferencialmente por 12 horas.

Véu de Água de Coco

  • 5.Leve o Leite MOÇA® e a água de coco ao fogo até ferver.
  • 6.Adicione o ágar-ágar e cozinhe em fogo médio por 2 minutos, mexendo sem parar com um fouet.
  • 7.Despeje sobre um Silpat, formando uma camada bem fina.

Crumble de Coco

  • 8.Misture com as mãos a farinha de coco, a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar e o coco fresco ralado até obter uma farofa.
  • 9.Leve ao forno a 180 °C.
  • 10.Mexa o crumble com um garfo a cada 5 minutos até adquirir uma coloração âmbar-clara.

Calda de Ameixa

  • 11.Leve o açúcar e a rapadura ao fogo e deixe derreter e caramelizar.
  • 12.Adicione a água e a ameixa seca picada e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

Picles de Ameixa

  • 13.Corte as ameixas frescas em fatias bem finas e reserve.
  • 14.Misture o açúcar, o vinagre balsâmico, a água e o sal até o açúcar dissolver.
  • 15.Junte as ameixas e deixe curtir por 12 horas ou leve à máquina de vácuo por 20 segundos.

Montagem

  • 16.Desenforme o manjar ou corte-o no tamanho desejado.
  • 17.Com o auxílio de um aro, corte o véu de água de coco no mesmo tamanho do manjar e disponha-o sobre a sobremesa, cobrindo-a.
  • 18.Coloque o crumble de coco na lateral do prato e, em contraposição, distribua a calda com os pedaços de ameixa.
  • 19.Finalize formando cones com as fatias de ameixa em picles.

Passe a calda por peneira fina

Filtrar a calda de ameixa e a mistura do manjar garante textura lisa e remove fibras ou cristais de rapadura.

Asse o crumble em camada única

Espalhe o crumble de coco em assadeira forrada para dourar por igual e ficar crocante sem queimar.

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