Pastel de forno com massa pronta: o que muda
A maior parte das receitas de pastel de forno começa fazendo a massa: farinha, manteiga gelada, ovo, sal e fermento, sovar, descansar e abrir com rolo. Esta não.
Ela parte do rolo de massa pronta para pastel que se vende refrigerado no supermercado — a mesma do pastel frito de feira — e por isso corta cerca de 40 minutos do preparo e elimina a etapa que mais dá errado para quem está começando.
A troca tem uma consequência de textura, e vale saber antes de escolher. A massa pronta para pastel é fina e laminada, então assada ela fica crocante e quebradiça, parecida com a do pastel de feira.
Não é a massa "que derrete na boca": essa vem de massas com alta proporção de gordura, feitas com manteiga ou creme de leite, que assam macias e esfarelentas. Se o objetivo for a versão macia, a massa pronta não entrega esse resultado, por mais tempo que fique no forno.
Três cuidados fazem diferença com massa pronta.
O recheio precisa estar completamente frio na hora de montar: recheio morno amolece a massa por dentro e ela rasga ao fechar.
Sele as bordas pressionando com o garfo e não com o dedo, porque a massa fina abre no forno se o fechamento não for firme.
Pincele todos os pastéis com a gema batida com o azeite antes de assar — sem a pincelada, a massa pronta assa pálida, com aparência de crua, mesmo já estando no ponto.
Dica de Ingrediente
Escolha o rolo de massa pronta para pastel refrigerado, não o congelado. O refrigerado abre sem rachar e aceita ser cortado em disco na hora; o congelado precisa de pelo menos 30 minutos fora do freezer e, se for aberto antes disso, trinca nas bordas e vaza recheio no forno.
Se sobrar massa entre os discos, junte as aparas, sobreponha em camadas sem amassar em bola e abra de novo com o rolo: amassar desmancha a laminação e a massa assa dura. Um rolo de 500 g rende perto de 20 discos de 15 cm, que é exatamente o rendimento desta receita.
Dica Alimentar
O recheio desta receita foi pensado para ser trocado sem alterar o tempo de forno, desde que o volume por pastel se mantenha em cerca de 1 colher (sopa) cheia.
Para a versão vegetariana, substitua os 300 g de carne moída por 300 g de proteína de soja texturizada hidratada e bem escorrida, ou por 2 xícaras (chá) de cogumelo paris picado e refogado até secar — nos dois casos mantenha o MAGGI® Caldo Carne ou troque por caldo de legumes. Para a versão de festa infantil, use queijo muçarela em cubos com milho verde escorrido e dispense o refogado inteiro.
O que não muda em nenhuma variação é a regra do recheio seco: qualquer recheio que solte líquido no forno rompe a massa pronta, então refogue até o líquido evaporar por completo antes de montar.
