SUSTENTABILIDADE
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O que é pierogi?
Pierogi é um pastel de massa cozida típico da Polônia e de toda a Europa Central e do Leste. A massa é de farinha de trigo, feita sem fermento, aberta bem fina e cortada em discos; o recheio vai no centro, as bordas são seladas com o dedo umedecido e o pastel é cozido em água fervente com sal. Está pronto quando sobe à superfície da panela.
A palavra "pierogi" já é plural em polonês — o singular é "pieróg". Por isso, em português, o correto é dizer "um pierogi" ou "os pierogi", e não "os pierogis". No sul do Brasil também se ouve "pirogue", grafia aportuguesada usada nas colônias do Paraná e de Santa Catarina.
Os recheios mais tradicionais são o de batata com queijo (chamado pierogi ruskie), o de repolho com cogumelos, o de carne moída e, na versão doce, o de frutas vermelhas ou de requeijão com açúcar.
O pierogi costuma ser servido logo depois de cozido, regado com manteiga derretida e cebola dourada, e é comum que as sobras sejam fritas na manteiga no dia seguinte, com as bordas douradas e crocantes.
O parente mais próximo é o vareniki ucraniano, quase idêntico em massa e formato, e o pelmeni russo, que é menor, sempre de carne e servido com caldo. A diferença prática entre pierogi e vareniki é mais de nome e de recheio do que de técnica.
Variações de recheio do pierogi
A massa é sempre a mesma; o que muda o pierogi é o recheio. Todas as variações abaixo usam a mesma massa desta receita e o mesmo modo de fechar e cozinhar, então basta trocar o que vai no centro do disco.
Pierogi ruskie (batata e queijo): é o recheio desta receita e o mais tradicional da Polônia, apesar do nome sugerir origem russa: "ruskie" se refere à região da Rutênia, hoje dividida entre Polônia e Ucrânia. Para uma versão mais ácida, substitua 100 g do NESTLÉ Requeijão Cremoso por 100 g de queijo minas frescal esfarelado.
Pierogi de repolho com cogumelos: refogue meia cebola picada em 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescente 300 g de repolho cortado fino e 200 g de champignon picado e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até secar toda a água. Tempere com sal, pimenta-do-reino e 1 stick de MAGGI MEU SEGREDO 7 Vegetais. Deixe esfriar completamente antes de rechear, ou a massa amolece.
Pierogi de carne moída: é o recheio mais comum nas colônias do Paraná. Refogue 1 cebola picada em azeite, acrescente 400 g de carne moída, doure bem e cozinhe com meia xícara (chá) de água até secar. Tempere com sal, pimenta e salsinha. Escorra a gordura antes de rechear: gordura quente rompe a massa no cozimento.
Pierogi doce de frutas vermelhas: recheie cada disco com 1 colher (chá) de geleia de frutas vermelhas ou com 2 a 3 frutas frescas polvilhadas com açúcar. Cozinhe do mesmo jeito, em água fervente sem sal, e sirva com creme de leite e açúcar de confeiteiro por cima.
Vareniki ucraniano: tecnicamente é o mesmo pastel, com outro nome. A diferença mais comum é o recheio de batata com cebola caramelizada, sem queijo, e o acompanhamento de creme azedo. Se você chegou aqui procurando receita de pierogi ucraniano, esta massa serve sem nenhuma alteração.
