Selagem rápida para manter suculência dos camarões
Sele os camarões em fogo alto por pouco tempo até que mudem de cor; assim ficam suculentos e firmes, evitando cozimento excessivo dentro da cesta.
Receita de Cesta de Camarão com Maionese Caseira
A receita de Cesta de Camarão com Maionese Caseira é uma entrada elegante, crocante e cheia de sabor, perfeita para servir em ocasiões especiais. A cestinha de trigo assada ganha textura leve e dourada, enquanto o recheio combina camarões selados, creme feito com redução das cascas, maionese caseira com mostarda Dijon e temperos aromáticos. A finalização com camarão inteiro, cebolette e flor de sal deixa o prato visualmente bonito e sofisticado. Com contraste entre massa crocante e recheio cremoso, essa receita valoriza o camarão de forma completa e transforma ingredientes simples em uma apresentação marcante.
Receita criada por: Everaldo Akihyto
- DificuldadeMédio
- Porções6
- Total60 min
Ingredientes
Recheio de Camarão
- 14 camarões limpos
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- meia cebola picada
- 1 pimenta de cheiro picada
- 50 ml de água
- páprica defumada a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 1 punhado de cebolinha picada
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 250 ml de óleo gelado
- flor de sal a gosto
- cebolette picada a gosto
Cestinha de Trigo e Finalização
- 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
- meia colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de cachaça
- 1 colher (sopa) de óleo
- 60 ml de água morna
- 1 ovo batido para pincelar
Modo de Preparo
Recheio de Camarão
- 1.Limpe os camarões e reserve as cascas e cabeças. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho, a cebola e a pimenta de cheiro.
- 2.Acrescente as cascas e cabeças dos camarões e sele bem, mexendo para não queimar.
- 3.Deglaceie com a água, adicione páprica defumada, pimenta-do-reino e cebolinha.
- 4.Bata tudo com mixer, ajuste o sal, coe e reserve o caldo.
- 5.Tempere os camarões com sal e pimenta e sele em frigideira quente com azeite por cerca de 2 minutos de cada lado.
- 6.Reserve 6 camarões inteiros para a finalização e bata o restante no mixer até formar um patê.
- 7.Em um bowl, misture as gemas com a mostarda Dijon e adicione o óleo gelado aos poucos, batendo com fouet até formar uma maionese.
- 8.Misture o patê de camarão, o caldo coado e a maionese até formar um creme homogêneo. Ajuste o sal.
Cestinha de Trigo e Finalização
- 9.Em uma tigela, coloque a farinha e faça uma cavidade no centro. Adicione a cachaça, o óleo e o sal. Acrescente a água morna aos poucos, misturando até a massa começar a unir.
- 10.Transfira para uma bancada e sove por 5 a 8 minutos, até ficar lisa e macia.
- 11.Envolva em plástico e deixe descansar por 15 minutos.
- 12.Abra a massa bem fina, corte em círculos e acomode em forminhas untadas.
- 13.Fure o fundo com um garfo, pincele com ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos, até dourar. Deixe esfriar antes de desenformar.
- 14.Divida o recheio nas cestinhas. Finalize cada uma com um camarão selado, cebolette e flor de sal.
X