Receita de Escondidinho de Carne de Sol com Macaxeira

São 15 ingredientes, divididos em duas camadas e a finalização. No purê: 800 g de aipim descascado (macaxeira ou mandioca), 2 sachês do Tempero MAGGI Meu Segredo Legumes, 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, 1 xícara (chá) de água, 1 caixinha de NESTLÉ Creme de Leite e meia xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Forti+ Integral. No recheio: 700 g de carne de sol dessalgada em cubos pequenos, 2 colheres (sopa) de azeite, meia cebola picada, 2 dentes de alho picados, meio pimentão verde sem sementes em cubos, 1 tomate sem sementes picado e 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado. Para finalizar: meio pote de NESTLÉ Requeijão Tradicional e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Corte a carne em cubos pequenos e deixe de molho em água fria por 2 a 3 horas, trocando a água a cada hora, quanto menores os cubos, mais rápido o sal sai. Se estiver com pressa, cubra a carne com água, ferva por 5 minutos, descarte a água e repita a fervura mais uma vez. Antes de refogar, prove um pedaço: ele deve estar temperado, não salgado. O molho pode ser feito na véspera e não entra nos 60 minutos de preparo da receita.

Cozinhe 800 g de aipim na panela de pressão, coberto de água, por 20 a 25 minutos depois que pegar pressão. Espere esfriar, retire os fiapos maiores do centro e amasse com espremedor ou passe no processador antes de bater, é esse passo que evita o purê fibroso. Depois bata no liquidificador com a manteiga, a água, o Tempero MAGGI Meu Segredo Legumes, o NESTLÉ Creme de Leite e o Leite NINHO até obter um creme liso e fluido. Acerte o sal só no fim, porque a carne de sol já entra temperada no prato.

Pode. Troque as 800 g de aipim por 800 g de batata e cozinhe por 15 a 20 minutos em água fervente, ou cerca de 8 minutos na pressão. A batata cozinha mais rápido e não tem fiapos, então dá para pular a etapa do espremedor e bater direto. O purê de batata fica mais denso que o de macaxeira; se quiser a mesma cremosidade, use a mesma quantidade de creme de leite e vá acrescentando o leite aos poucos até o ponto. O recheio e a montagem não mudam.

O preparo leva 60 minutos, contados assim: 20 a 25 minutos de panela de pressão para o aipim, o tempo de bater o purê e refogar a carne, que podem ser feitos enquanto o forno aquece — e 30 minutos de forno a 180 °C até gratinar. A esse tempo é preciso somar as 2 a 3 horas de molho para dessalgar a carne de sol, que não são tempo de trabalho e podem ser feitas na véspera.

Dá, na etapa final. Monte o escondidinho em refratários pequenos que caibam no cesto e leve à air fryer a 180 °C por 10 a 12 minutos, até o queijo gratinar. O cozimento do aipim e o refogado da carne continuam sendo feitos no fogão: a air fryer substitui apenas o forno. Por isso ela funciona melhor em porções individuais do que em uma travessa grande, que não recebe calor por igual dentro do cesto.

A carne de sol é base de vários pratos do dia a dia nordestino. O mais conhecido é o baião de dois, em que ela é refogada com arroz, feijão-verde e queijo coalho na mesma panela. Ela também vai bem em recheios de macaxeira frita, no cuscuz nordestino e em panquecas. Se não encontrar carne de sol no mercado, a carne seca funciona nas mesmas receitas depois de dessalgada — é a troca usada na nossa Receita de Escondidinho de Carne Seca Sem Lactose.