O que deseja fazer com essa Receita:

  • Fotografia em tons de amarelo e branco de uma bancada de madeira branca, tábua de madeira, pano quadriculado vermelho e marrom e uma travessa com o escondidinho, uma fatia retirada, mostrando a carne desfiada e a camada de purê. Ao lado colher prateada.
  • Imagem de uma travessa retangular transparente com a receita de escondidinho com carne desfiada sem um pedaço, mostrando a camada de carne e a camada de purê. Ao fundo, um prato branco com o pedaço e um garfo.
  • Fotografia em tons de amarelo e branco de uma bancada de madeira branca, tábua de madeira, pano quadriculado vermelho e marrom e uma travessa com o escondidinho, uma fatia retirada, mostrando a carne desfiada e a camada de purê. Ao lado colher prateada.
  • Imagem de uma travessa retangular transparente com a receita de escondidinho com carne desfiada sem um pedaço, mostrando a camada de carne e a camada de purê. Ao fundo, um prato branco com o pedaço e um garfo.
Maggi
Testada

Escondidinho de Carne Desfiada com Purê de Batata e Mandioquinha

Receita de Escondidinho delicioso feito com carne desfiada e MAGGI Equilibirum Caldo de Carne coberta com purê de batata e mandioquinha

  • Dificuldade Fácil
  • Porções 6
  • Total 85 min

Ingredientes

  • Recheio

    • 1 colher (sopa) de azeite
    • meio quilo de coxão duro
    • 1 cebola em fatias
    • 2 tomates picados
    • 1 tablete de MAGGI® Equilibrium Caldo Carne
    • 2 colheres (sopa) de salsa picada

  • Purê

    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 300 g de batatas cozidas e amassadas
    • 300 g de mandioquinhas cozidas e amassadas
    • 1 colher (chá) de sal
    • 1 pitada de pimenta-do-reino
    • meia xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
    • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Utensílios necessários

  • srh_media_1745508855

    Panela

  • srh_media_1745419098

    Forno

  • srh_media_1745509080

    Panela de Pressão

  • srh_media_1745509373

    Marmita rectangular

Modo de Preparo

Recheio

  • 1.Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne.
  • 2.Acrescente a cebola, os tomates, o MAGGI Caldo e 2 xícaras (chá) de água.
  • 3.Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos após pegar pressão.
  • 4.Desligue o fogo, espere sair a pressão, retire os pedaços de carne e desfie.
  • 5.Volte a carne desfiada para a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos para apurar o molho.
  • 6.Misture a salsa, transfira para um recipiente refratário e reserve.

Purê

  • 7.Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a batata e a mandioquinha e misture bem.
  • 8.Junte o sal, a pimenta-do-reino e o Leite NINHO e mexa até formar um purê homogêneo.
  • 9.Distribua o purê sobre a carne reservada, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos para gratinar.

Dica de Ingrediente

Aprenda a preparar molhos de tomate caseiros, que podem ser armazenados em porções e utilizados em preparações futuras. Para refinar suas receitas, retire a pele dos tomates, escaldando-os em água fervente por alguns segundos e depois mergulhando-os em água com gelo. A polpa com as sementes pode ser guardada para adicionar mais suculência e hidratação em molhos, sopas e ensopados.

Armazene as batatas em um local fresco e escuro para prolongar sua durabilidade.

Armazene o azeite de oliva em um local escuro e fresco para preservar sua qualidade. Evite expor o azeite à luz e ao calor, pois isso pode acelerar sua oxidação.

Armazene a salsa fresca na geladeira, envolta em papel toalha úmido e dentro de um saco plástico. Para congelar, pique a salsa e armazene em cubos de gelo com água ou azeite de oliva.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de tomates, como tomates-cereja ou tomates secos, para adicionar variedade de sabores às receitas. Ao preparar molhos, prefira as variedades Débora, Caqui e Italiano de tomates. Para servi-los frescos, escolha as variedades Carmem, Holandês e cereja.

Experimente diferentes tipos de batatas, como a batata-doce, a batata branca ou a batata rosa, em diversas preparações como purês, assadas ou cozidas.

Utilize o azeite de oliva extra virgem em saladas e pratos frios para aproveitar seu sabor e benefícios nutricionais. Para cozinhar, prefira o azeite de oliva comum, que tem um ponto de fumaça mais alto.

Use a salsa fresca como guarnição para pratos, em saladas, molhos, marinadas e sopas. A salsa seca pode ser usada como tempero.

Dica Nutricional

Os tomates são uma excelente fonte de vitamina C e licopeno, um antioxidante. Use-os em pratos frescos, como saladas e molhos.

Prefira métodos de cocção mais saudáveis, como assar as batatas em vez de fritá-las, para evitar o excesso de gordura. A Air Fryer é uma excelente opção para uma textura perfeita!

O azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados e antioxidantes. Substitua outras gorduras menos saudáveis por azeite de oliva para promover a saúde cardiovascular.

A salsa é rica em vitamina K, vitamina C e antioxidantes. Inclua-a em sua dieta para aproveitar esses benefícios nutricionais.

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Avaliação da receita (3)

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Comentários (1)

Joyce
20.10.2023

Vou fazer meu primeiro escondidinho amanhã! E será essa receita! Vai ser lindo!

Chefe Receitas Nestlé
22.10.2023

Nossa, deu água na boca! 🤤 Agradecemos por nos contar sobre a sua experiência, tenho certeza que ficará maravilhoso, Joyce. 😋

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Escondidinho de Carne Desfiada combina com o quê?

O escondidinho de carne desfiada com purê de batata e mandioquinha combina super bem com uma salada simples de folhas verdes e tomatinhos, ou até com legumes grelhados, como abobrinha e cenoura. Se quiser algo mais completo, um arroz branco soltinho é sempre uma boa pedida.

Dicas

  • Purê: Misture batata e mandioquinha com manteiga, leite e uma pitada de noz-moscada para deixar o purê aveludado.
  • Recheio bem temperado: Cozinhe a carne com alho, cebola, louro e um toque de vinho para dar mais sabor.
  • Montagem: Coloque uma camada de purê, a carne desfiada no meio e finalize com mais purê e bastante queijo.
  • Gratinado perfeito: Use parmesão ou muçarela e leve ao forno alto até dourar.
  • Praticidade: Você pode montar o escondidinho antes e só levar ao forno na hora de servir. Isso salva tempo e ainda fica delicioso!

Quantos dias um escondidinho pode ficar na geladeira?

O escondidinho pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, desde que esteja em um recipiente bem fechado ou coberto com plástico filme para evitar ressecamento e contaminação.

Dicas para conservar melhor:

Espere o escondidinho esfriar completamente antes de colocá-lo na geladeira.Ao reaquecer, prefira usar o forno ou o micro-ondas, garantindo que ele aqueça por completo.

Se você precisar guardar por mais tempo, o escondidinho pode ser congelado por até 3 meses. Na hora de consumir, descongele na geladeira e aqueça como de costume.

Quantas calorias tem 100 g de escondidinho de carne?

Em média, 100 g de escondidinho de carne desfiada com purê de batata e mandioquinha contém cerca de 150 a 200 calorias, dependendo dos ingredientes específicos utilizados (como o tipo de carne, a quantidade de queijo e a gordura no purê).

Se quiser reduzir as calorias, você pode optar por versões com carne magra, reduzir o queijo ou até mesmo usar um purê mais leve, como o de batata-doce ou purê de abóbora.

Como esquentar o escondidinho?

Para esquentar o escondidinho de um jeito prático e sem perder o sabor, você tem duas opções:

No forno:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Coloque o escondidinho em um refratário e cubra com papel alumínio para não ressecar.
  • Deixe esquentar por 20 a 30 minutos ou até ver que está borbulhando e quente. Nos últimos 5 minutos, retire o papel alumínio se quiser que o queijo fique dourado e crocante.

No micro-ondas:

  • Coloque o escondidinho em um prato apropriado para micro-ondas.
  • Cubra com uma tampa ou filme plástico para manter a umidade.
  • Aqueça por 3 a 5 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficar bem quente. Se necessário, adicione mais alguns minutos.

Dica: Se o purê ficar um pouco denso depois de armazenado, é só adicionar um pouquinho de leite ou NESTLÉ® Creme de Leite para devolver a cremosidade.

Por que o nome escondidinho?

O nome "escondidinho" vem justamente do fato de o prato "esconder" o recheio, que geralmente é carne desfiada, sob uma camada de purê. A ideia é que, ao ser montado, o recheio fica ali, "escondido", até ser servido, o que cria uma surpresa na hora de comer.

Quem inventou o escondidinho de carne?

A origem do escondidinho não é totalmente clara, então não tem um "criador" específico, mas a ideia veio da culinária nordestina, onde o purê de mandioca ou batata cobria carnes desfiadas, tipo carne de sol. Isso foi ganhando popularidade e se espalhando pelo Brasil, e cada região começou a adaptar o prato com seus próprios ingredientes.

É um prato simples, mas super gostoso e que dá pra fazer com vários tipos de recheio, desde carne até opções vegetarianas. Então, no fundo, o escondidinho é uma criação coletiva que se transformou no prato que a gente ama hoje.

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