SUSTENTABILIDADE
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Dicas para Frango ao Molho de Tomate Perfeito
Qual parte do frango usar
A sobrecoxa é a escolha ideal para frango ao molho: tem mais gordura intramuscular do que o peito, o que mantém a carne úmida mesmo após cozinhar completamente no molho.
O peito de frango tende a ressecar se cozido por mais de 15 minutos no molho. Se preferir usar peito, corte em filés finos e reduza o tempo de cozimento no molho para 8 a 10 minutos.
A coxa inteira (com osso) também funciona muito bem e resulta em mais sabor no molho, mas precisa de 25 a 30 minutos de cozimento.
Por que o açúcar no molho de tomate
O açúcar não adoça o molho: neutraliza a acidez natural dos tomates. Tomates frescos e extrato de tomate têm pH ácido que pode deixar o molho com um gosto amargo ou muito azedo, especialmente quando cozinham por tempo prolongado.
Uma colher de chá de açúcar é suficiente para equilibrar sem tornar o molho perceptivelmente doce. Prove sempre o molho antes de servir e ajuste conforme necessário.
Como deixar o molho mais encorpado
Se o molho ficar muito líquido, cozinhe sem tampa em fogo médio por 5 minutos adicionais, mexendo às vezes. A evaporação concentra os sólidos e encorpa o molho naturalmente.
Outra opção é amasse alguns pedaços de tomate que restaram no molho com as costas de uma colher: o amido e a pectina dos tomates funcionam como espessante natural.
Armazenamento e reaquecimento
Guarde o frango ao molho em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque em uma panela com 2 colheres de sopa de água e aqueça em fogo baixo com a panela tampada, virando o frango uma vez.
Não use micro-ondas para reaquecer a sobrecoxa inteira: o calor irregular resseca a carne por fora enquanto o interior ainda está frio. O molho pode ser congelado separado do frango por até 3 meses.
Dica de Ingrediente
Aprenda a preparar molhos de tomate caseiros, que podem ser armazenados em porções e utilizados em preparações futuras. Para refinar suas receitas, retire a pele dos tomates, escaldando-os em água fervente por alguns segundos e depois mergulhando-os em água com gelo. A polpa com as sementes pode ser guardada para adicionar mais suculência e hidratação em molhos, sopas e ensopados.
Dica Alimentar
Experimente diferentes tipos de tomates, como tomates-cereja ou tomates secos, para adicionar variedade de sabores às receitas. Ao preparar molhos, prefira as variedades Débora, Caqui e Italiano de tomates. Para servi-los frescos, escolha as variedades Carmem, Holandês e cereja.
Dica de Ingrediente
Armazene o azeite de oliva em um local escuro e fresco para preservar sua qualidade. Evite expor o azeite à luz e ao calor, pois isso pode acelerar sua oxidação.
Dica Alimentar
Utilize o azeite de oliva extra virgem em saladas e pratos frios para aproveitar seu sabor e benefícios nutricionais. Para cozinhar, prefira o azeite de oliva comum, que tem um ponto de fumaça mais alto.
Dica de Ingrediente
Armazene a salsa fresca na geladeira, envolta em papel toalha úmido e dentro de um saco plástico. Para congelar, pique a salsa e armazene em cubos de gelo com água ou azeite de oliva.
Dica Alimentar
Use a salsa fresca como guarnição para pratos, em saladas, molhos, marinadas e sopas. A salsa seca pode ser usada como tempero.
