O que deseja fazer com essa Receita:
O Lagarto ao Molho Madeira é um clássico da culinária brasileira que une a elegância de uma carne magra à suculência do recheio de presunto e queijo.
O segredo desta receita está no contraste: o recheio derretido equilibra-se perfeitamente com a intensidade do molho madeira, preparado com o toque encorpado do vinho e o sabor marcante do MAGGI Caldo de Carne.
Seja para um jantar romântico ou um almoço especial em família, este prato é a escolha definitiva para quem busca sofisticação sem abrir mão do conforto de uma comida bem feita.
Receita criada por: Receitas Nestlé
Panela
Papel Alumínio
Refratário
Frigideira
Faca
Corda
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Ao selar a carne, certifique-se de não mexer muito nela, para que não perca os sucos e fique bem dourada.
Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar para manter os sucos.
O lagarto é uma carne magra, rica em proteínas, enquanto o molho madeira, feito com caldo de carne, proporciona um sabor profundo e uma boa quantidade de ferro.
O segredo da maciez está em dois passos: a selagem e o tempo de descanso. Primeiro, doure a peça de lagarto de todos os lados em fogo alto com um fio de óleo; isso cria uma barreira que retém os sucos internos. Após o cozimento na pressão (geralmente entre 40 a 60 minutos), deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar para que as fibras relaxem.
Para que a carne não esfarele e fique fácil de mastigar, você deve fatiar sempre contra as fibras. No caso do lagarto recheado com presunto e queijo, utilize uma faca elétrica ou uma faca de chef muito bem afiada, fazendo fatias de aproximadamente 1 cm a 1,5 cm de espessura.
O molho madeira autêntico é uma redução. Você pode prepará-lo refogando cebola e alho na gordura que sobrou da carne, adicionando uma colher de farinha de trigo (roux) para engrossar, seguida de vinho tinto seco (ou vinho madeira) e MAGGI Caldo de Carne dissolvido em água quente. Mexa até encorpar e ficar brilhante.
Sim. Embora o lagarto seja o corte clássico, por sua forma cilíndrica facilitar o recheio, você pode utilizar maminha ou coxão duro. O tempo de cozimento na pressão pode variar, por isso, monitore a textura após os primeiros 40 minutos.
Por ser um prato com molho intenso e encorpado, os melhores acompanhamentos são neutros e absorventes:
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