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Fotografia em tons de marrom e azul com um prato azul ao centro. Em cima do prato existe uma receita de pato acompanhado de legumes orientais e regado com um molho da redução agridoce do pato
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Receita de Peito de Pato com Legumes Orientais e Redução Agridoce de Pato

Receita de Peito de Pato com Legumes Orientais e Redução Agridoce de Pato deliciosa feita com pato desossado, cogumelos, alho-poró, berinjela, edamame e gengibre

Receita criada por: MasterChef Brasil 11

  • Dificuldade Médio
  • Porções 2
  • Total 60 min

Ingredientes

    • 2 peitos de pato desossados
    • 2 asinhas de pato desossadas
    • 1 pescoço de pato cortado em 3 pedaços
    • 1 pedaço médio de gengibre
    • 3 cogumelos picados
    • 2 mini alhos-poró
    • 600 ml de água
    • 1 colher (sopa) de melaço de romã
    • 2 colheres (sopa) de shoyu
    • Sal e pimenta do reino à gosto
    • 1 berinjela picada em cubos
    • 1 couve bok choy cortada ao meio
    • 4 cogumelos eringui cortados em fatias grossas
    • meia xícara (chá) de edamame cozido e descascado
    • 1 punhado de coentro
    • meia xícara (chá) de trigo cozido
    • 5 colheres (sopa) de shoyu
    • 1 colher (sopa) de melaço de romã
    • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
    • 1 colher (café) de açúcar
    • Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

  • 1.Em uma panela no fogo alto, derreta um pouco da gordura do pato e toste as asinhas e o pescoço até ficarem bem dourados.
  • 2.Acrescente os alhos poró, os cogumelos e o gengibre e refogue.
  • 3.Cubra com a água e deixe cozinhar por 40 minutos ou 15 na pressão em fogo alto.
  • 4.Em outra panela no fogo alto, refogue as aparas do pato (como ossos da coxa e aparas do peito sem gordura).
  • 5.Deglace a panela com shoyu e melaço de romã, e em seguida, adicione o caldo coado.
  • 6.Deixe ferver e reduzir pela metade. Reserve.
  • 7.Faça cortes superficiais na gordura do peito de pato e tempere com sal a gosto.
  • 8.Em uma frigideira ainda fria, coloque os peitos com a gordura virada para baixo e ligue o fogo em potência média.
  • 9.Deixe a gordura derreter e, quando estiver bem dourada, vire e grelhe por aproximadamente 4 minutos.
  • 10.Retire o peito do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar em tiras.
  • 11.Numa frigideira em fogo alto, grelhe as berinjelas com um fio de óleo até ficarem bem douradas.
  • 12.Misture shoyu, melaço, açúcar e gengibre ralado em uma tigela e regue a berinjela com a mistura.
  • 13.Deixe caramelizar bem e cozinhe até que a berinjela esteja macia. Reserve.
  • 14.Cozinhe o bok choy no vapor por 3 minutos.
  • 15.Na mesma frigideira da berinjela, toste o bok choy e os cogumelos fatiados para aproveitar o fundo caramelizado da berinjela. Corrija o sal, se necessário.
  • 16.Em outra tigela, misture o edamame, trigo e coentro. Tempere com óleo de gergelim, sal e pimenta a gosto.

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Dica de Ingrediente

Congelar as folhas de coentro picadas em cubos de gelo com azeite de oliva para um uso fácil e rápido em preparações futuras.

Dica Alimentar

Adicione coentro fresco a pratos como guacamole, molhos e ceviche para um toque fresco e sabor característico.

Dica Nutricional

O coentro é uma excelente fonte de vitamina A e vitamina K. Use-o como tempero saudável para realçar o sabor dos pratos.

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