Segredos para Cozinhar Pinhão no Ponto Certo
O sucesso do cozimento depende de quatro fatores principais: a escolha dos pinhões, a preparação antes do cozimento, o tempo correto na pressão e a forma de descascar após o preparo. Com esses cuidados, a semente fica no ponto ideal, com casca que abre fácil e miolo saboroso.
Como escolher pinhões frescos
Prefira pinhões com casca brilhosa, firme e de cor marrom uniforme, sem manchas esbranquiçadas ou furos. Evite os que parecem secos demais ou enrugados, pois indicam perda de água e podem ter miolo duro. Ao sacudir, um pinhão fresco tem peso consistente, sem som oco (sinal de miolo ressecado). Na dúvida, abra um: o miolo deve estar amarelo vivo e bem preso à casca.
Por que cortar as pontas antes de cozinhar
Fazer um pequeno corte na ponta de cada pinhão antes do cozimento tem duas funções: facilita a entrada de água e calor, garantindo cozimento uniforme, e evita que a casca estale violentamente durante o preparo, o que pode projetar resíduos. Se preferir não cortar, faça um furo com a ponta de uma faca afiada. A lavagem em água corrente antes do corte remove impurezas e resíduos de resina.
Tempo e pressão corretos
Na panela de pressão, 30 minutos após o início do apito (chiado) é o tempo ideal para pinhões médios. Pinhões muito grandes pedem 35 minutos; pequenos se resolvem em 25 minutos. A água deve cobrir completamente os pinhões, com margem de 2 dedos acima. O sal entra no início do cozimento para temperar a semente de dentro para fora. Sempre aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
Como descascar o pinhão com facilidade
Depois de cozido e ainda morno, o pinhão descasca muito mais fácil do que frio. Aperte com os dedos ou use um quebra-nozes pequeno para fazer pressão na casca. Se esfriou, aqueça no micro-ondas por 20 a 30 segundos antes de descascar. Para servir em festa, deixe os pinhões na água do cozimento, ainda quentes, para que os convidados descasquem na hora, mantendo o calor e a textura ideais.
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