O que deseja fazer com essa Receita:

Fotografia de um prato fundo cinza com uma receita de ragu de carne finalizado com salsinha sobre polenta.

Testada

Receita de Ragu de Carne Simples

Se você busca o segredo de um Ragu de Carne suculento, esta receita clássica de comfort food é o ponto de partida ideal. O segredo está no cozimento lento de carnes como o acém ou músculo, que garantem uma carne desfiada macia e um molho rico em colágeno.

Preparado com vinho tinto, tomates pelados e ervas aromáticas, este ragu ganha o acompanhamento perfeito: uma polenta cremosa feita com Leite NINHO®, que traz uma textura aveludada incomparável.

É o prato clássico de domingo que une sofisticação e o acolhimento da comida caseira.

Receita criada por: Receitas Nestlé

DificuldadeFácil
Porções4
Total55 min

Ingredientes

Ragu
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 500 g de acém ou músculo em cubos médios
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 talo de salsão picado
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 2 xícaras (chá) de tomate pelado picado
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Polenta
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
- 1 xícara (chá) de fubá pré-cozido
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de sal

Utensílios necessários

Panela
Frigideira
Fritadeira

Modo de Preparo

Ragu

1.Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e doure a carne em etapas, para não juntar água.
2.Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios.
3.Volte a carne para a panela, adicione o vinho e cozinhe por 5 minutos para evaporar o álcool.
4.Acrescente o tomate pelado, o louro, o sal e a pimenta. Misture bem.
5.Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1h30, mexendo de vez em quando, até a carne desmanchar e o molho encorpar. Reserve.

Polenta

6.Em uma panela, leve ao fogo a água e o Leite Líquido NINHO Forti+ Integral até levantar fervura.
7.Dissolva o fubá em um pouco de água fria e adicione à panela, mexendo constantemente para não empelotar.
8.Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até engrossar.
9.Desligue o fogo, misture a manteiga, o parmesão e acerte o sal.
10.Sirva a polenta cremosa em pratos fundos e cubra com o ragu de carne quente. Finalize com mais parmesão ralado, se desejar.

SUSTENTABILIDADE

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DICA DE ALIMENTO

Você pode substituir o acém por paleta, fraldinha ou músculo, que ficam macios ao cozimento lento.

DICA DE COZINHA

Se desejar um molho ainda mais encorpado, cozinhe com a tampa entreaberta nos últimos 30 minutos.

Evaporação do álcool do vinho

Cozinhe o vinho por 5 minutos para garantir que o álcool evapore completamente.

DICA NUTRICIONAL

A cenoura e o salsão acrescentam fibras e micronutrientes ao molho, além de realçarem o sabor naturalmente.

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Perguntas frequentes

Para um ragu suculento que desfia com facilidade, o segredo é escolher cortes ricos em colágeno e fibras. Os mais indicados são o acém, o músculo, a paleta ou a costela bovina. Esses cortes, quando submetidos ao cozimento lento, tornam-se extremamente macios e liberam um sabor profundo no molho.

Embora parecidos, a principal diferença está na textura da carne. O molho à bolonhesa utiliza carne moída e um cozimento mais rápido. Já o ragu é feito com pedaços inteiros de carne (ou cortados grosseiramente) que cozinham lentamente até que possam ser desfiados, resultando em um molho muito mais denso e rústico.

O vinho tinto seco é essencial para a técnica de deglaçagem. Ele ajuda a soltar o "fundinho" de carne que grudou na panela (rico em sabor), além de aportar acidez e complexidade ao molho. Para um resultado clássico, prefira vinhos encorpados como Cabernet Sauvignon ou Merlot.

O grande segredo para uma polenta aveludada, como a desta receita, é substituir parte da água por Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral. O leite adiciona gordura e cremosidade, equilibrando perfeitamente a intensidade do ragu de carne.

Sim! Embora o método tradicional seja em fogo baixo na panela comum, a panela de pressão reduz o tempo de preparo para cerca de 40 minutos após pegar pressão, mantendo a carne macia e fácil de desfiar sem perder o sabor.