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Fotografia em tons de marrom com um prato marrom escuro ao centro. Dentro do prato existe dois pães recheados com um tartare de carne, picles e batata palha

Testada

Receita de Sanduíche de Steak Tartare com Picles de Cebola e Batata Palha

Name: Receita de Sanduíche de Steak Tartare com Picles de Cebola e Batata Palha
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Local
Ingredients: 10 g de fermento biológico seco; 250 g água (morna); 2 colher (sopa) de açúcar refinado; 50 g manteiga sem sal; 500 g farinha de trigo; 1 colher (sopa) de sal; 1 gema; 1 colher (sopa) de leite integral; 200 ml de vinagre de álcool; 100 ml água; 1 colher (chá) de sementes de pimenta preta; 1 colher (chá) de sementes de coentro; 100 g açúcar refinado; 1 cebola roxa; 1 batata asterix; 1 colher (sopa) de amido de milho; 500 ml óleo vegetal; Sal à gosto; 500 g filé mignon; 3 colher (sopa) de alcaparras; 5 picles de pepino; 1 gema; 1 colher (chá) de mostarda dijon; 50 ml azeite de oliva; Sal à gosto; Pimenta do reino à gosto; 1 colher (chá) de mostarda ancienne; 1 colher (sopa) de molho inglês

Receita de Sanduíche de Steak Tartare com Picles de Cebola e Batata Palha delicioso feito com farinha de trigo, cebola roxa, batata asterix, filé mignon, alcaparra, mostarda dijon e ovo

Receita criada por: MasterChef Brasil 11

Dificuldade Médio

Porções 8

Total 65 min

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Ingredientes

Pão
- 10 g de fermento biológico seco
- 250 g água (morna)
- 2 colher (sopa) de açúcar refinado
- 50 g manteiga sem sal
- 500 g farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de leite integral
Picles de Cebola
- 200 ml de vinagre de álcool
- 100 ml água
- 1 colher (chá) de sementes de pimenta preta
- 1 colher (chá) de sementes de coentro
- 100 g açúcar refinado
- 1 cebola roxa
Batata Palha
- 1 batata asterix
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 500 ml óleo vegetal
- Sal à gosto
Tartar
- 500 g filé mignon
- 3 colher (sopa) de alcaparras
- 5 picles de pepino
- 1 gema
- 1 colher (chá) de mostarda dijon
- 50 ml azeite de oliva
- Sal à gosto
- Pimenta do reino à gosto
- 1 colher (chá) de mostarda ancienne
- 1 colher (sopa) de molho inglês

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Utensílios necessários

Papel Toalha
Frigideira
Marmita rectangular

Banner com bolo de chocolate com granulado, ao lado a uma mensagem em texto.

Banner com o tema “Festa Junina do seu jeito” e receitas típicas das regiões Sudeste, Nordeste e Sul.

Banner azul com destaque para o app Doce Jornada, celulares exibindo o aplicativo e cursos e botão “baixe agora”.

Banner azul vibrante com celular exibindo o canal do WhatsApp, e botão laranja chamando para se inscrever.

Banner azul, ao lado esquerdo imagem de coxinhas e chamada "Encomende doces e salgados com os empreendedores parceiros”

Modo de Preparo

Pão

1.Misture o fermento, a água morna e o açúcar numa vasilha pequena. Deixe descansar por 3 minutos.
2.Derreta a manteiga em fogo baixo.
3.Na batedeira, coloque a farinha de trigo e adicione a mistura de fermento e água. Misture com o batedor de raquete.
4.Adicione a manteiga derretida e o sal, misturando por 1 minuto.
5.Troque para o gancho da batedeira e sove a massa por 5 minutos.
6.Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove manualmente até ficar lisa e macia.
7.Unte uma tigela com óleo ou manteiga, coloque a massa e deixe crescer em local quente por 40 minutos a 1 hora.
8.Divida a massa em porções de 50g e molde bolinhas.
9.Coloque as bolinhas em uma assadeira enfarinhada e deixe descansar por 20 minutos.
10.Pincele com uma mistura de gema de ovo e leite.
11.Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Nos últimos minutos, ligue o grill para dourar a casquinha.
12.Retire os pães do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Picles de Cebola

13.Numa panela no fogo alto, leve o vinagre, água, sementes de pimenta e coentro, sal e açúcar para ferver.
14.Enquanto isso, pique a cebola em fatias finas e coloque num pote de vidro. Assim que a mistura de vinagre levantar bolinhas, despeje sobre a cebola e leve à geladeira para marinar.

Batata Palha

15.Descasque as batatas e corte em lâminas finas, depois em palitinhos. Em seguida, seque bem com um papel toalha e polvilhe amido de milho nos palitos.
16.Aqueça o óleo a 180°C em uma frigideira e coloque as batatas para fritar até que estejam levemente douradas.
17.Transfira para um prato forrado com papel toalha e tempere com sal.

Tartar

18.Pique o filé mignon em cubinhos pequenos e reserve num bowl.
19.Pique as alcaparras e os pepinos em cubinhos bem pequenos também e misture com a carne.
20.Em outro bowl, coloque uma gema e a mostarda dijon. Com um fouet, vá mexendo e adicionando o azeite em fio bem devagar para que emulsione e fique com textura de maionese.
21.Misture a carne picada com o pepino e a alcaparra à maionese e tempere com molho inglês, sal, pimenta preta e a mostarda ancienne.

Montagem

22.Corte cada pãozinho ao meio e, na base, coloque 2 colheres de tartar.
23.Por cima, algumas fatias do picles de cebola e a batata palha no topo. Feche com a tampinha do pão e sirva.

MASTERCHEF BRASIL 11

Assista aos episódios da 11ª temporada de MasterChef Brasil pelo YouTube: https://www.youtube.com/@MasterChefBrasilOficial

SUSTENTABILIDADE

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Para mais informações e dicas sobre sustentabilidade, acesse nosso site http://www.nestle.com.br/sustentabilidade

COPYRIGHT

Dica de Ingrediente

Congelar as folhas de coentro picadas em cubos de gelo com azeite de oliva para um uso fácil e rápido em preparações futuras.

Dica Alimentar

Adicione coentro fresco a pratos como guacamole, molhos e ceviche para um toque fresco e sabor característico.

Dica de Ingrediente

Armazene as batatas em um local fresco e escuro para prolongar sua durabilidade.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de batatas, como a batata-doce, a batata branca ou a batata rosa, em diversas preparações como purês, assadas ou cozidas.

Dica de Ingrediente

Armazene o azeite de oliva em um local escuro e fresco para preservar sua qualidade. Evite expor o azeite à luz e ao calor, pois isso pode acelerar sua oxidação.

Dica Alimentar

Utilize o azeite de oliva extra virgem em saladas e pratos frios para aproveitar seu sabor e benefícios nutricionais. Para cozinhar, prefira o azeite de oliva comum, que tem um ponto de fumaça mais alto.

Dica Nutricional

O coentro é uma excelente fonte de vitamina A e vitamina K. Use-o como tempero saudável para realçar o sabor dos pratos.

Dica Nutricional

Prefira métodos de cocção mais saudáveis, como assar as batatas em vez de fritá-las, para evitar o excesso de gordura. A Air Fryer é uma excelente opção para uma textura perfeita!

Dica Nutricional

O azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados e antioxidantes. Substitua outras gorduras menos saudáveis por azeite de oliva para promover a saúde cardiovascular.