Steak tartare é seguro? Cuidados com a carne crua
O steak tartare é feito com carne bovina crua, e carne crua pode conter bactérias e parasitas que o cozimento eliminaria. Os temperos da receita, como a mostarda, o molho inglês e o molho de pimenta, dão sabor ao prato, mas não cozinham a carne nem tornam o consumo livre de risco. Não existe risco zero no consumo de carne crua: os cuidados abaixo reduzem o risco, mas não o eliminam.
Quem não deve consumir: o steak tartare não é indicado para gestantes, crianças, idosos e pessoas com imunidade baixa ou em tratamento de saúde. O mesmo vale para a gema de ovo crua que pode acompanhar o prato. Em caso de dúvida, consulte um médico ou nutricionista.
Cuidados no preparo:
Compre a carne de procedência conhecida, em estabelecimento de confiança, com selo de inspeção sanitária na embalagem (SIF, SIE ou SIM).
Prefira a peça inteira e pique em casa, na ponta da faca, como nesta receita. Não use carne moída comprada pronta: na moagem, o que estava na superfície da peça se espalha por toda a carne.
Mantenha a carne na geladeira até a hora de cortar e, durante o corte, reserve os cubinhos em um recipiente apoiado sobre gelo, como indica o passo 2 do modo de preparo.
Lave bem as mãos, a faca, a tábua e os recipientes antes de começar. Não use a mesma tábua para outros alimentos crus sem lavá-la antes.
Prepare perto da hora de servir e sirva em seguida. Não guarde sobras de steak tartare para consumir depois.
DICAS
- Se desejar, sirva com uma gema de ovo crua por cima, como na versão tradicional. A gema crua não é indicada para gestantes, crianças, idosos e pessoas com imunidade baixa.
- Sirva acompanhado de batatas fritas
Dica de Ingrediente
Compre o filé mignon em peça inteira, de procedência conhecida e com selo de inspeção sanitária, e mantenha-o na geladeira até a hora de cortar. Para o steak tartare, não use carne moída pronta: pique a carne em casa, na ponta da faca.
Dica Alimentar
Use uma faca bem afiada: ela corta a carne em cubinhos regulares sem esmagar as fibras. Com a peça bem gelada, o corte fica mais fácil e mais preciso.
Dica de Ingrediente
Armazene o azeite de oliva em um local escuro e fresco para preservar sua qualidade. Evite expor o azeite à luz e ao calor, pois isso pode acelerar sua oxidação.
Dica Alimentar
Utilize o azeite de oliva extra virgem em saladas e pratos frios para aproveitar seu sabor e benefícios nutricionais. Para cozinhar, prefira o azeite de oliva comum, que tem um ponto de fumaça mais alto.
