Qual café usar na massa e como preparar
A meia xícara de NESCAFÉ® passado deve estar forte e completamente fria no momento de entrar na massa. Forte porque o sabor de café se dilui muito no cacau, um café fraco desaparece por completo no resultado final; fria porque o líquido quente cozinha parcialmente as gemas já batidas e faz as claras em neve murcharem ao serem incorporadas depois. Prepare o café antes de qualquer outra etapa, para que ele tenha tempo de esfriar.
Sobre a proporção: use 2 colheres (chá) de NESCAFÉ® para meia xícara de água fervente se estiver usando café solúvel. Para quem prefere um sabor mais marcante de café, é possível substituir 1 colher (sopa) da farinha por 1 colher (chá) de NESCAFÉ® em pó seco, peneirada junto com os secos, o pó não dissolvido concentra o aroma.
As claras em neve são o segundo ponto crítico: bata-as até formarem picos firmes e incorpore com movimentos de baixo para cima, nunca batendo. A pitada de sal vai junto com as claras, não com a massa — ela estabiliza a espuma. Depois de incorporadas, a massa deve ir imediatamente ao forno preaquecido.
Como cortar e montar as 3 camadas
O bolo precisa estar completamente frio antes do corte — idealmente, deixe descansar por 2 horas ou leve à geladeira por 30 minutos. Bolo morno esfarela e as camadas saem irregulares. Use uma faca de serra longa, apoie a mão espalmada sobre o bolo e corte com movimentos de vai e vem, girando a assadeira em vez de forçar a faca para dentro.
Divida o creme mentalmente em três partes: um terço para cada camada interna e um terço para a cobertura. Espalhe o creme sobre o disco de base, cubra com o segundo disco, repita e finalize com o terceiro disco e a cobertura. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir — o creme firma e a torta corta em fatias limpas.
Variações e conservação da torta de chocolate
Versão sem café (para crianças)
Substitua a meia xícara de NESCAFÉ® passado por meia xícara de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral. A massa perde a nota amarga que equilibra o doce, então reduza o açúcar da massa para 8 colheres (sopa). O resultado é uma torta de chocolate simples de três camadas.
Com calda de café
Para uma torta mais úmida, prepare uma calda com meia xícara de café passado e 2 colheres (sopa) de açúcar, fervidos por 2 minutos, e pincele sobre cada disco antes de rechear. É o ajuste que aproxima a receita de um tiramisù de chocolate.
Quanto tempo dura e como guardar
Coberta e na geladeira, até 4 dias. Com o creme feito com creme de leite, em vez do ovo cru da versão anterior, a conservação é segura por todo esse período. Retire da geladeira 15 minutos antes de servir para o creme voltar à textura cremosa. Não é indicado congelar: o creme de leite se separa ao descongelar.
SUSTENTABILIDADE
Você sabia que 97% das embalagens dos produtos Nestlé já são produzidas para serem recicladas?
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Dica de Ingrediente
Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.
Dica Alimentar
Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.
