Rocambole Crespinho

Rocambole

Bata os ovos na batedeira com o açúcar até ficar bem volumoso.

Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo peneirada aos poucos, delicadamente.

Coloque em uma assadeira retangular grande (30 x 40 cm) untada e com papel manteiga untado.

Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos. Desenforme ainda quente sobre um pano seco e polvilhado com açúcar. Reserve.

Recheio

Misture o LEITE MOÇA e o coco em flocos. Recheie o rocambole, enrole e reserve.

Cobertura

Pique o GALAK, divida-o em três partes iguais e despeje duas partes em uma tigela bem seca. Torne a picar finamente a parte restante e reserve.

Aqueça uma panela com água até que atinja a temperatura de 48°C, ou seja, suportável ao contato da mão. Retire do fogo. \

Coloque a tigela com as duas partes de GALAK na panela de água quente, mexendo lentamente até derreter completamente.

Retire a tigela do banho-maria e junte o restante do GALAK picado. Mexa até derreter completamente.

Continue mexendo para esfriar até 28°C (encostando um pouco de chocolate no lábio, a sensação deve ser de frio).

Passe o GALAK temperado por cima e nas laterais do rocambole, com auxílio de uma espátula.

Distribua o MOÇA Flakes por cima, fazendo com que grude no chocolate, deixando o rocambole 'crespinho'.