Rocambole de Frutas Vermelhas Sem Glúten

Massa

Em uma batedeira, bata os ovos com a água até formar uma espuma fofa e clara. Sem parar de bater, junte o açúcar aos poucos e a essência de baunilha, e bata até que a mistura fique clara e fofa.

Desligue a batedeira e peneire a fécula de batata, o amido de milho e o fermento em pó, misturando levemente.

Asse em assadeira retangular (31 x 42 cm), forrada com papel-manteiga e untada com manteiga, em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos.

Retire do forno e desenforme ainda quente sobre papel-manteiga polvilhado com açúcar. Reserve.

Recheio

Em uma panela, coloque as frutas vermelhas, o açúcar e leve ao fogo médio e mexa até as frutas murcharem e cozinharem levemente (cerca de 10 minutos).

Montagem

Espalhe o recheio na massa reservada, enrole e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva.