Neste módulo, o Chef Gentil Mendonça irá ensinar o preparo de oito diferentes tipos de massas, desde as mais clássicas, como o Pão de Ló, até os bolos amanteigados e refinados, como o Bolo Inglês. Aproveite para anotar todas as dicas e ter uma massa incrível para começar a preparar seus bolos. Boas aulas!
Uma massa leve, com poucos ingredientes e que serve de base para diversos preparos. Geralmente o Bolo “Pão de Ló” é cortado em discos ou assado em mais de uma forma para ser utilizado, em seguida, com recheios e coberturas. É recomendado que este preparo seja feito muito atentamente, pois, apesar dos poucos passos, a massa deve ser batida corretamente para que se atinja o ponto certo e, consequentemente, que ela cresça ao ser assada.
A clássica massa de Rocambole é um preparo que começa com a mistura de duas gorduras: a manteiga e a margarina. Apesar de simples, é de suma importância entender o processo de preparo desta massa, uma vez que ela será assada muito rapidamente para a montagem. Outro ponto: a massa é mantida em refrigeração por 2 horas antes de ser assada, tudo para garantir a estrutura correta para se trabalhar com ela e obter um resultado perfeito. Escolha seu recheio favorito para um Rocambole delicioso!
Este é um bolo certamente muito diferente, não apenas por seu preparo, como também pela forma em que é assado. O Chiffon é de um sabor neutro, tem uma altura que varia de 12 a 15 cm e, durante a cocção fica mais douradinho, porém é importante verificar se ele não está cru, para isso pressione o centro do bolo com os dedos e sinta se ele está firme. Além disso, é um bolo sinônimo de paciência, pois, após ser assado, a forma deverá ser virada e ali ele fica até escolher o momento certo de descer e se auto desenformar. Acompanhe, pois é um momento de muita expectativa!
Esta massa simples e bastante caseira leva, além dos ingredientes tradicionais, o Requeijão NESTLÉ® que auxilia a unir todos os ingredientes. É uma massa deliciosa e que se adapta bem a diferentes recheios e coberturas, sendo que seu preparo também pode incluir ingredientes opcionais – como o coco – para que ela se torne um bolo fofo, daquele especial para um café da tarde.
Um Bolinho de Chocolate caseiro, do tipo especial: uma massa à base de manteiga, mais firme, porém ainda leve, do tipo que combina perfeitamente com uma calda quente de chocolate ou mesmo uma ganache. Para deixá-la ainda mais especial: troque o Chocolate em Pó NESTLÉ® DOIS FRADES® por Cacau em Pó 70% ou 100%, assim você terá sabores intensos e cores ainda mais apetitosas.
A tradicional, aquela que o brasileiro ama! Porém, com um detalhe: claras em neve! Já pensou em transformar seu Bolo de Cenoura do dia a dia em uma massa ainda mais fofinha, mantendo o mesmo sabor e cor? E que tal melhorá-lo e finalizar com um delicioso brigadeiro? O processo é o mesmo; o resultado, no entanto, é surpreendente!
Um dos icônicos bolos do grupo de massas batidas de estrutura cremosa, o Bolo Frapê – também conhecido como Bolo Mármore – é lindo e delicioso! Atente-se sempre à temperatura dos ingredientes no caso de massas amanteigadas, pois isso fará toda a diferença nas etapas iniciais do preparo e garantirá que seu Bolo Frapê tenha as cores corretas no interior e causa aquela sensação que impressiona a todos na primeira fatia!
Um dos bolos “ricos” das massas amanteigadas, o Bolo Inglês leva em sua composição as frutas cristalizadas, uvas passas embebidas no rum e, para decorar, amêndoas em lascas. Isso faz dele um bolo tradicional para o Natal? Sim! E não! É uma receita bastante saborosa, simples e que tende a agradar os paladares que, muitas vezes, acham que este é um bolo mais “antigo” – enganam-se eles! Decore com um fondant branco ou mesmo com o açúcar de confeiteiro e ficará perfeito!
