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Foto com 3 recipientes redondos. Em um há a dobradinha, no outro há farofa de cor bege e no outro há arroz branco

Testada

Dobradinha com Feijão Branco na Panela de Pressão

Clássico da culinária brasileira, a Dobradinha é aquele prato que conforta e reúne a família. Nesta receita completa, ensinamos como alcançar o equilíbrio perfeito entre a textura macia do bucho e do feijão-branco com o sabor defumado do bacon, da linguiça e da costelinha suína.

Para garantir um caldo grosso, suculento e cheio de sabor sem complicação, o segredo especial é o MAGGI® Caldo de Legumes. Prepare o pãozinho, porque não vai sobrar nada no prato!

Receita criada por: Receitas Nestlé

DificuldadeMédio
Porções8
Total70 min

Ingredientes

- 1 quilo de dobradinha ou bucho
- meia colher (sopa) de óleo
- meia xícara (chá) de bacon magro
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cebolas médias picadas
- 1 folha de louro
- 2 tabletes de MAGGI® Caldo de Legumes
- 1 xícara (chá) de feijão-branco
- 2 linguiças defumadas
- 500 g de costelinha suína defumada
- 1 tomate grande sem pele e sementes, picado
- 1 cenoura grande em rodelas médias
- 2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada

Utensílios necessários

Panela
Panela de Pressão

Modo de Preparo

1.Em uma panela grande coloque água para ferver.
2.Junte o suco de limão e a dobradinha e deixe ferver por cerca de 10 minutos.
3.Retire, escorra e despreze a água do cozimento.
4.Em uma panela de pressão aqueça o óleo, doure o bacon e refogue o alho e a cebola. Junte a dobradinha aferventada, a folha de louro, os tabletes de MAGGI Caldo, o feijão-branco e cubra com água fervente (cerca de 2 litros).
5.Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos (após pegar pressão).
6.Enquanto isso, em uma panela à parte, ferva a linguiça e a costelinha.
7.Retire, corte a linguiça em rodelas e reserve junto com as costelinhas.
8.Retire a panela de pressão do fogo, espere esfriar e sair a pressão.
9.Abra a panela e adicione o tomate, a polpa, a cenoura, a linguiça e as costelinhas reservadas.
10.Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos, após pegar pressão.
11.Espere esfriar, abra a panela e volte ao fogo, deixando apurar por 5 minutos.
12.Polvilhe cebolinha verde e a pimenta.
13.Sirva acompanhado de farinha de mandioca e arroz branco.

Dica de Ingrediente

Ao cozinhar feijão em casa, prepare uma quantidade maior e congele porções individuais para facilitar o uso no futuro. Sempre comece o cozimento do feijão com água fria e adicione o sal após o cozimento; dessa forma, o feijão não ficará duro.

Aprenda a preparar molhos de tomate caseiros, que podem ser armazenados em porções e utilizados em preparações futuras. Para refinar suas receitas, retire a pele dos tomates, escaldando-os em água fervente por alguns segundos e depois mergulhando-os em água com gelo. A polpa com as sementes pode ser guardada para adicionar mais suculência e hidratação em molhos, sopas e ensopados.

Armazene os limões na geladeira para prolongar sua durabilidade. Se precisar de apenas algumas gotas de suco, faça um pequeno furo no limão e esprema a quantidade necessária, preservando o restante.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de feijão, como feijão preto, feijão carioca ou feijão vermelho, para variar os sabores nas suas receitas. Um ingrediente presente nas refeições diárias de vários países, o feijão é muito versátil e pode ser usado em diversas preparações. Experimente adicionar o feijão em receitas como saladas, sopas, farofas e até mesmo usar as sobras para fazer massa de bolinhos e descobrir usos surpreendentes.

Experimente diferentes tipos de tomates, como tomates-cereja ou tomates secos, para adicionar variedade de sabores às receitas. Ao preparar molhos, prefira as variedades Débora, Caqui e Italiano de tomates. Para servi-los frescos, escolha as variedades Carmem, Holandês e cereja.

Utilize o suco e a casca de limão para adicionar frescor e acidez a pratos doces e salgados. Experimente em marinadas, saladas, sobremesas e bebidas.

Dica Nutricional

Combinar feijão com grãos como arroz ou milho forma uma proteína completa, o que é benéfico para vegetarianos e veganos. Para reduzir os gases derivados da fermentação do feijão durante a digestão, utilize a técnica de demolhar: deixe o feijão de molho em água por 6 a 12 horas antes de cozinhar, trocando a água uma vez durante esse período. Esse processo ajuda a reduzir os fatores antinutricionais e melhora a textura do grão.

Os tomates são uma excelente fonte de vitamina C e licopeno, um antioxidante. Use-os em pratos frescos, como saladas e molhos.

Os limões são ricos em vitamina C, essencial para a saúde imunológica. Inclua o limão na sua dieta para aumentar a ingestão dessa vitamina.

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Perguntas frequentes

Dobradinha é feita do bucho (estômago) do boi;

Buchada é de Bode e o preparo é muito diferente da dobradinha, pois ela é feita recheada com os miúdos do bode, um prato típico do Nordeste;

Mocotó é um prato tradicionalmente feito com patas cozidas (sem o casco) ou também com as extremidades dos bovinos. O mais conhecido é o Caldo de Mocotó.

Depois de deixar o bucho limpo, corte-o em pedaços iguais pra facilitar o cozimento. É possível cozinhá-lo na panela de pressão por cerca de 20 minutos ou em uma panela comum por cerca de 1 hora. Cozinhar demais faz com ele que ele fique borrachudo, então teste a textura após o tempo de cozimento.

Depois de lavar muito bem sua dobradinha, se ainda houver resquícios de sujeira, você pode usar uma escova de cerdas grossas exclusiva para alimentos para ajudar.

Outra dica é apertar a dobradinha para retirar o excesso de água que pode ter sujeira de dentro dela. Por fim, se perceber que há pedaços sujos, corte-os fora e verifique também as bordas e a gordura que fica na parte de baixo da dobradinha, pois aquilo é um tipo de sebo, gordura que faz o cheiro ficar mais forte. Depois disso, a dobradinha está limpa e pronta para ser preparada.

Para tirar o cheiro forte da Dobradinha, siga estes passos:

Primeiro, escolha uma boa dobradinha, sem muita gordura e mais clara.
Na noite anterior ao preparo, deixe a dobradinha de molho em água filtrada e troque essa água de 2 a 3 vezes.
Quando for preparar, leve a dobradinha para ferver e troque a água da fervura de 3 a 4 vezes.
Na última vez em que trocar essa água, adicione 2 xícaras (chá) de fubá, pois isso ajudará a tirar o cheiro forte da dobradinha.
Depois disso você deverá limpar sua dobradinha.

A dobradinha é um prato robusto e com bastante molho, pedindo acompanhamentos que ajudem a absorver o caldo. A combinação clássica perfeita inclui arroz branco soltinho, uma farofa crocante e couve refogada. Para quem gosta de um toque picante, um molho de pimenta caseiro é indispensável.

Além do colágeno natural liberado pelas carnes (costelinha e bucho), um truque de chef para encorpar o caldo é retirar uma concha do feijão-branco já cozido, amassar os grãos com um garfo até virar um purê e devolver para a panela. Isso deixará o molho cremoso e aveludado naturalmente.

Sim! A dobradinha congela muito bem. Espere o prato esfriar completamente e armazene em potes herméticos com a data de preparo. Ela pode ser mantida no freezer por até 3 meses.

O tempo pode variar conforme a potência do seu fogão e a maciez da carne, mas geralmente o bucho leva entre 40 a 60 minutos na pressão para ficar bem macio.