O que deseja fazer com essa Receita:

  • Costeletas de cordeiro com farofa de castanhas, legumes grelhados e molho escuro em prato de apresentação.
  • Costeleta de cordeiro ao ponto com farofa de castanhas, legumes grelhados e molho servido em pequeno recipiente.
  • Costeletas de cordeiro com farofa de castanhas, legumes grelhados e molho escuro em prato de apresentação.
  • Costeleta de cordeiro ao ponto com farofa de castanhas, legumes grelhados e molho servido em pequeno recipiente.
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Testada

Receita de Carré de Cordeiro com Mini Berinjelas, Cebolas Tostadas, Farofa de Castanhas e Molho de Vinho Tinto

A receita de Carré de Cordeiro com Mini Berinjelas, Cebolas Tostadas, Farofa de Castanhas e Molho de Vinho Tinto combina sabores intensos e sofisticados em uma apresentação elegante. O carré ganha um toque aromático e levemente cítrico com harissa, cominho, sumagre e limão, resultando em uma carne macia e suculenta. A farofa de castanhas oferece textura crocante e sabor marcante, enquanto as mini berinjelas e cebolas tostadas adicionam contraste e delicadeza ao prato. Finalizado com um molho encorpado de vinho tinto reduzido com ervas e shoyu, este preparo é ideal para ocasiões especiais, harmonizando diferentes camadas de sabor em uma refeição refinada e equilibrada.

Receita criada por: Jéssica Cruz Cechella

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  • DificuldadeElaborado
  • Porções2
  • Total75 min

Ingredientes

  • Farofa

    • 100 g de mix de castanhas-do-pará, castanhas-de-caju e baru
    • 50 g de farinha panko
    • 50 g manteiga
    • sal à gosto
    • pimenta à gosto

  • Cordeiro

    • 1 colher de chá Cominho em pó
    • suco de um limão
    • 1 colher de chá Harissa
    • 1 colher de chá sumagre

  • Molho

    • 1 cebola
    • 3 dentes de alho
    • 1 ramo de Tomilho
    • 2 folhas de louro
    • aparas de carré
    • 300 ml de vinho tinto
    • 20 ml de shoyu

  • Legumes

    • mini beringelas
    • cebolas pérolas
    • sal à gosto
    • pimenta-do-reino à gosto
    • cominho à gosto

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Tábua de Corte

    Tábua de Corte

  • Imagem do utensílio Frigideira

    Frigideira

  • Imagem do utensílio Tigela

    Tigela

  • Imagem do utensílio Copo Medidor

    Copo Medidor

  • Imagem do utensílio Faca

    Faca

  • Imagem do utensílio Colher

    Colher

  • Imagem do utensílio Espátula

    Espátula

  • Imagem do utensílio Forno

    Forno

  • Imagem do utensílio Peneira

    Peneira

  • Imagem do utensílio Colher de pau

    Colher de pau

  • Imagem do utensílio Colher Medidora

    Colher Medidora

  • Imagem do utensílio Bowl

    Bowl

  • Imagem do utensílio Panela de molho

    Panela de molho

Modo de Preparo

Farofa

  • 1.Pique grosseiramente o mix de castanhas. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.
  • 2.Adicione as castanhas e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente a farinha panko e continue mexendo até obter uma farofa dourada e crocante.
  • 3.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Cordeiro

  • 4.Misture a harissa, o cominho em pó, o sumagre e o suco de limão até formar uma pasta.
  • 5.Tempere o carré de cordeiro com a mistura, espalhando por toda a superfície da carne.
  • 6.Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
  • 7.Aqueça uma frigideira com manteiga, alho e tomilho e sele o carré por todos os lados até formar uma crosta dourada.
  • 8.Transfira para forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
  • 9.Retire do forno e deixe a carne descansar por 5 minutos antes de cortar.

Molho

  • 10.Em uma panela, doure as aparas do carré até ficarem bem caramelizadas.
  • 11.Adicione a cebola picada e refogue até dourar.
  • 12.Acrescente o alho, o tomilho e as folhas de louro.
  • 13.Junte ovinho tinto e cozinhe em fogo médio, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
  • 14.Deixe reduzir até aproximadamente um terço do volume inicial.
  • 15.Adicione o shoyu e cozinhe por mais algouns minutos.
  • 16.Adicione uma colher e farinha dissolvida em 1/2 copo de água e aguarde engrossar.
  • 17.Coe o molho.
  • 18.Acerte o sal e a pimenta

Legumes

  • 19.Descasque as cebolas pérola.
  • 20.Corte as mini berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.
  • 21.Tempere os legumes com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de cominho.
  • 22.Aqueça uma frigideira e toste os legumes sem perder a crocância.

Equilíbrio entre acidez e amargor

Use o suco de limão com parcimônia e prove o molho e as berinjelas para ajustar acidez; o sumagre também oferece acidez mais suave e frutada.

Use frigideira pesada para selar o carré

Uma frigideira de ferro ou aço inox bem quente garante uma crosta uniforme no carré, retendo sucos e ajudando depois na finalização no forno.

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