Como fazer a farofa da cuca
A farofa é o que faz uma cuca ser cuca, e ela se resolve em um minuto com as pontas dos dedos. Misture 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de amido de milho e 1 xícara (chá) de açúcar em uma tigela e junte 4 colheres (sopa) de manteiga gelada em pedaços.
Esfregue a manteiga contra a farinha com as pontas dos dedos, sem amassar, até que a mistura fique com aspecto de areia grossa, com grumos irregulares do tamanho de uma ervilha.
Dois cuidados definem o resultado. A manteiga precisa estar gelada: derretida, ela se incorpora à farinha e produz uma massa lisa em vez de farofa.
E pare de misturar assim que os grumos se formarem, porque continuar trabalhando aquece a manteiga e produz o mesmo efeito. O amido de milho desta receita é o que deixa a farofa mais quebradiça do que a farofa de cuca tradicional, que leva só farinha, açúcar e manteiga.
Versão da cuca em assadeira
Para assar esta cuca em assadeira, use uma forma retangular de 20 x 30 cm untada e enfarinhada no lugar das 20 formas de cupcake. As quantidades de massa, de goiabada, de creme de ricota e de farofa são exatamente as mesmas.
Espalhe a massa no fundo da assadeira, cubra com a goiabada derretida, distribua o creme de ricota por cima em colheradas e termine com a farofa. Asse em forno médio (180 °C), preaquecido, por: tempo de forno para assadeira de 20 x 30 cm ou até que um palito espetado no centro saia limpo. A cuca em assadeira rende de 12 a 15 fatias, no lugar das 20 cuquinhas.
Dica de Ingrediente
A goiabada desta receita entra derretida, e a página não diz como derreter. Corte 300 g de goiabada em cubos e leve ao fogo baixo em uma panela pequena com 2 colheres (sopa) de água, mexendo até virar uma calda espessa; ou aqueça no micro-ondas em potência média por 1 minuto, mexa e repita até dissolver. Use ainda morna: fria, a goiabada endurece e não se espalha por cima da massa. A goiabada cascão dá uma calda mais firme e com pedaços; a cremosa derrete mais rápido e fica lisa. Qualquer uma das duas funciona.
Dica Alimentar
Esta cuca rende 20 unidades individuais, assadas em formas de cupcake, o que resolve a porção sem precisar cortar o bolo. Depois de fria, ela se conserva por até 3 dias em recipiente fechado em temperatura ambiente, ou por até 5 dias na geladeira — nesse caso, deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir, porque a farofa perde a crocância gelada. Para o café da tarde, sirva morna. Para lancheira, espere esfriar por completo antes de embalar: o vapor preso na embalagem amolece a farofa.
