Focaccia

O azeite de oliva é fundamental para a textura e o sabor. Ele confere maciez e umidade à massa, além de adicionar a característica aromática mediterrânea. O azeite também ajuda a desenvolver o glúten, contribuindo para a elasticidade da massa e a formação das bolhas internas.

As covinhas são criadas pressionando suavemente a massa com as pontas dos dedos, após o último crescimento e antes de levar ao forno. É importante que as mãos estejam untadas com azeite. Este processo libera gases e permite que o azeite se acumule nos orifícios, intensificando o sabor.

Sim, um longo tempo de fermentação, geralmente em temperatura ambiente mais baixa ou em geladeira, é crucial. Este processo lento desenvolve sabores mais complexos na massa (sabor de levedura) e melhora a digestibilidade do pão.

A focaccia estará pronta quando estiver com a superfície dourada e firme. Se for possível medir a temperatura interna, o ideal é que ela atinja cerca de 95°C. Outro indicativo é o som oco ao bater levemente no fundo do pão.

A focaccia deve ser armazenada em temperatura ambiente, em um recipiente ou saco de papel, ou envolta em um pano de prato limpo, para evitar que o pão "sue". A refrigeração não é recomendada, pois tende a ressecar e enrijecer a massa.

Sim, a focaccia pode ser congelada por até 3 meses, idealmente já fatiada. Para reaquecer, ela deve ser levada diretamente do congelador ao forno pré-aquecido a 180°C por alguns minutos, até que esteja crocante por fora e macia por dentro.