Dourar bem para desenvolver sabor
Doure a carne e os temperos (alho, cebola, extrato) antes de cozinhar; a reação de Maillard intensifica o caldo e o aroma final.
Receita de Guisado de Bode com Cuscuz e Feijão-de-Corda
A receita de Guisado de Bode com Cuscuz e Feijão-de-Corda reúne sabores marcantes da cozinha brasileira em um prato principal cheio de personalidade. A carne é temperada com extrato de tomate, cominho e pimenta-de-cheiro, dourada e cozida na pressão com cachaça até ficar macia e envolvida por um caldo reduzido. Para acompanhar, o cuscuz de milho é combinado com feijão-verde, cebola, alho, coentro e manteiga de garrafa, além de uma crosta dourada de queijo coalho. O molho lambão completa o prato com pimentas, limão, suco de caju, coentro e mel, trazendo acidez, frescor e picância. O resultado combina cremosidade, intensidade, aroma e diferentes texturas em uma preparação de inspiração regional.
Receita criada por: Carla
- DificuldadeElaborado
- Porções2
- Total70 min
Ingredientes
Cuscuz com feijão-verde
- 200 g de flocão de milho
- água equivalente à metade do peso do flocão
- 1 colher (chá) de sal
- 100 g de feijão-verde
- água suficiente para o cozimento
- 1 tomate não muito maduro
- meia cebola
- 1 dente de alho
- manteiga de garrafa a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- coentro a gosto
- queijo coalho a gosto
Guisado
- 200 g de bode ou carneiro, de preferência com alguns pedaços de osso
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- cominho a gosto
- azeite a gosto
- 1 cebola
- meio pimentão
- 1 pimenta-de-cheiro
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 50 ml de cachaça
- cerca de 400 ml de água
Molho lambão
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 pimenta-de-cheiro
- 1 dente de alho pequeno
- azeite de oliva a gosto
- suco de meio limão
- 40 ml de suco de caju
- raspas de meio limão
- 1 colher (sopa) de mel
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 10 folhas de coentro
- cominho a gosto
Modo de Preparo
Cuscuz com feijão-verde
- 1.Em um recipiente, misture o flocão de milho com água equivalente à metade do seu peso e o sal.
- 2.Deixe hidratar por pelo menos 15 minutos.
- 3.Cozinhe o cuscuz no vapor e reserve.
- 4.Em outra panela, cozinhe o feijão-verde em água por cerca de 10 minutos, até ficar macio, mas ainda firme.
- 5.Retire a pele e as sementes do tomate e corte-o em brunoise.
- 6.Corte a cebola em brunoise e pique o alho finamente.
- 7.Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola.
- 8.Acrescente o feijão-verde e o alho.
- 9.Junte o cuscuz cozido e misture.
- 10.Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- 11.Finalize com o coentro picado.
- 12.Rale o queijo coalho e distribua em uma frigideira quente, formando uma camada no formato desejado.
- 13.Deixe dourar, vire e doure do outro lado.
- 14.Reserve para a montagem.
Guisado
- 15.Corte o bode ou carneiro em pedaços pequenos.
- 16.Tempere com sal, pimenta-do-reino, extrato de tomate e cominho.
- 17.Aqueça uma panela de pressão com um fio generoso de azeite.
- 18.Adicione a carne e doure bem de todos os lados.
- 19.Acrescente a cebola, o pimentão e a pimenta-de-cheiro picados.
- 20.Refogue por cerca de 2 minutos.
- 21.Junte o alho e a folha de louro.
- 22.Acrescente a cachaça e misture, raspando o fundo da panela para deglaçar.
- 23.Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- 24.Adicione cerca de 400 ml de água, ou apenas o suficiente para cobrir a carne.
- 25.Tampe a panela e cozinhe na pressão por aproximadamente 30 minutos.
- 26.Retire a pressão, coe o caldo e leve-o novamente ao fogo para reduzir.
- 27.Acrescente os pedaços de carne ao caldo reduzido.
- 28.Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
Molho lambão
- 29.Em um pilão, coloque a pimenta dedo-de-moça, a pimenta-de-cheiro e o alho.
- 30.Macere bem.
- 31.Acrescente o azeite de oliva, o suco de limão, o suco de caju, as raspas de limão e o mel.
- 32.Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho.
- 33.Adicione as folhas de coentro e macere delicadamente apenas para liberar os aromas.
Montagem
- 34.Disponha uma porção do cuscuz com feijão-verde no prato.
- 35.Acrescente o guisado de bode com seu caldo reduzido.
- 36.Finalize com a crosta de queijo coalho.
- 37.Sirva o molho lambão junto ao prato.
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