Macarrão à Bolonhesa

Pode parecer um ingrediente incomum, mas o leite é um truque antigo da culinária italiana para elevar o sabor do molho! Adicionado no início do preparo, logo após dourar a carne, o leite ajuda a amaciar as fibras da carne, deixando-a incrivelmente macia. Além disso, ele equilibra a acidez do tomate e do vinho, resultando em um molho final muito mais aveludado e rico.

O vinho (geralmente tinto seco) faz uma grande diferença no sabor final, pois adiciona uma camada de profundidade e complexidade ao molho, realçando o sabor da carne. No entanto, se você não tiver ou preferir não usar álcool, a receita ainda ficará deliciosa. Apenas pule esta etapa e continue o preparo normalmente, adicionando o tomate e os outros líquidos.

O grande segredo de uma bolonhesa inesquecível é o cozimento lento. Embora uma versão rápida de 30 minutos já seja saborosa, para que todos os sabores se desenvolvam, o molho fique bem encorpado e a carne desmanchando, o ideal é cozinhar em fogo bem baixo, com a panela semi-tampada, por pelo menos 1 hora e 30 minutos. Quanto mais tempo apurando, melhor fica!

O molho à bolonhesa congela muito bem e é perfeito para ter sempre à mão. Siga estes passos:

1. Esfrie Completamente: Nunca congele o molho quente, pois isso pode criar cristais de gelo e alterar a textura. Deixe-o esfriar totalmente.
2. Porcione: Divida o molho em porções individuais ou familiares em potes ou sacos plásticos próprios para freezer. Assim, você descongela apenas a quantidade que for usar.
3. Etiquete: Coloque uma etiqueta com a data de congelamento. O molho dura até 3 meses no freezer mantendo a qualidade.
4. Descongele Corretamente: Para usar, o ideal é descongelar lentamente na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer.