Pudim Cremoso com Crocante de Amêndoas

Crocante

Em uma panela derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo suavemente até que esteja caramelizado.

Junte a manteiga e as amêndoas e misture.

Despeje sobre uma superfície de mármore untada com manteiga e deixe esfriar.

Com o auxílio de uma espátula retire o crocante do mármore, coloque em um saco plástico próprio para alimentos, feche bem e passe um rolo de massa por cima, para triturar. Reserve.

Calda

Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a água quente e mexa com uma colher de cabo longo.

Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.

Forre com a calda uma forma de furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Pudim

Em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje na forma reservada.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, em banho-maria, por cerca de 1 hora.

Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas.

Desenforme e sirva a seguir com o crocante de amêndoas.