O que deseja fazer com essa Receita:

Foto dividida ao meio com a receita de Sarapatel do lado esquerdo e a imagem de uma senhora comendo uma garfada, de olhos fechados e com uma expressão de quem está apreciando o alimento

Testada

Receita de Sarapatel

Sabor intenso, história e tradição se unem no Sarapatel, um dos pratos mais emblemáticos da culinária nordestina!

Esta iguaria utiliza miúdos de porco ou carneiro cozidos em um molho denso e agridoce, temperado com pimenta, hortelã e um toque de vinagre.

É a refeição ideal para quem busca uma experiência gastronômica autêntica, marcante e profundamente brasileira!

Receita criada por: Antonia Enerstina da Silva

DificuldadeFácil
Porções15
Total60 min

Ingredientes

- 2 kg de miúdos para sarapatel limpos (nesta receita foram utilizados o fígado e o pulmão suínos)
- 150g limão cortado em rodelas
- 20g de MAGGI® Amaciante de Carnes
- 50g de banha de porco
- 300g de cebola em cubos pequenos
- 50g de alho picado finamente
- 300g de pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1.150 kg de tomates italianos sem cascas, sem sementes, em cubos pequenos
- 20g de pimenta dedo-de-moça picada finamente
- 20g de pimenta de cheiro picada finamente
- 40g de extrato de tomate
- 2g de cominho
- 3g de colorífico
- 4g de coentro em grãos
- 5g de sal
- 1,5L de água
- 5g de coentro fresco
- 5g de cebolinha verde picada

Utensílios necessários

Tábua de Corte
Panela
Tigela
Faca

Modo de Preparo

1.Em uma panela, coloque os miúdos para sarapatel bem limpos juntamente com a água e o limão. Leve ao fogo e, quando ferver, descarte a água para repetir o mesmo processo por duas vezes.
2.Em seguida, retire os miúdes, transfira para um recipiente e adicione o MAGGI Amaciante de Carnes. Deixe descansar por cerca de 30 minutos e, em seguida, corte-os em cubos pequenos.
3.Em outra panela, em fogo médio, refogue lentamente a banha de porco, a cebola e o alho. Adicione o pimentão vermelho, aumente o fogo e refogue bem. Adicione as pimentas e refogue por mais 3 minutos. Acrescente então o extrato de tomate, o cominho, o colorífico e o coentro em grãos. Refogue tudo muito bem. Adicione os tomates, tempero com o sal, acrescente a água e tampe a panela, deixando esta base cozinhar por cerca de 10 minutos.
4.Após esse tempo, acrescente os miúdos em cubos, misture e deixe cozinhar por 30 minutos, em fogo baixo. Finalize com o coentro fresco e a cebolinha verde e, se desejar, acerte o sal e sirva.

Dica de Ingrediente

Aprenda a preparar molhos de tomate caseiros, que podem ser armazenados em porções e utilizados em preparações futuras. Para refinar suas receitas, retire a pele dos tomates, escaldando-os em água fervente por alguns segundos e depois mergulhando-os em água com gelo. A polpa com as sementes pode ser guardada para adicionar mais suculência e hidratação em molhos, sopas e ensopados.

Pimentões recheados são uma opção saborosa e versátil. Prepare-os em maiores quantidades e congele porções individuais para usar no futuro. Retire a parte branca interna do pimentão para reduzir sua característica indigesta.

Congelar as folhas de coentro picadas em cubos de gelo com azeite de oliva para um uso fácil e rápido em preparações futuras.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de tomates, como tomates-cereja ou tomates secos, para adicionar variedade de sabores às receitas. Ao preparar molhos, prefira as variedades Débora, Caqui e Italiano de tomates. Para servi-los frescos, escolha as variedades Carmem, Holandês e cereja.

Varie as cores dos pimentões para adicionar uma apresentação vibrante aos pratos. Pimentões assados também podem ser usados em molhos e saladas.

Adicione coentro fresco a pratos como guacamole, molhos e ceviche para um toque fresco e sabor característico.

Explore cortes como o lombo e o pernil para assados ou ensopados, e não se esqueça de temperar bem com ervas e especiarias.

SUSTENTABILIDADE

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Dica Nutricional

Os tomates são uma excelente fonte de vitamina C e licopeno, um antioxidante. Use-os em pratos frescos, como saladas e molhos.

Os pimentões são ricos em vitamina C e antioxidantes. Considere incluí-los em preparações para aumentar o valor nutricional.

O coentro é uma excelente fonte de vitamina A e vitamina K. Use-o como tempero saudável para realçar o sabor dos pratos.

A carne de porco magra, como o lombo, é uma boa fonte de proteínas e contém menos gordura saturada do que outros cortes de carne vermelha.

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Perguntas frequentes

O Sarapatel tem origem com os colonizadores portugueses, sendo uma adaptação do Sarrabulho. Tornou-se um prato icônico do Nordeste brasileiro, onde foi enriquecido com miúdos de porco ou carneiro e temperos regionais.

O Sarapatel não é feito apenas com carne de porco. Embora a versão suína seja a mais comum e popular no Nordeste, é possível usar miúdos de outras carnes, principalmente de carneiro ou cabrito.

O acompanhamento tradicional é o arroz branco simples, farinha de mandioca (ou farofa) e, muitas vezes, rodelas de laranja. Esta última ajuda a contrastar a intensidade do prato.

Para um caldo grosso, cozinhe em fogo baixo e sem tampa no final. Isso fará o líquido reduzir, e o amido e as proteínas das carnes engrossarão o molho naturalmente.

Sim, o Sarapatel pode ser congelado em recipiente hermético por até 3 meses. Após o armazenamento, ele deve ser descongelado na geladeira e reaquecido lentamente em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo ou água se estiver muito grosso.