O que deseja fazer com essa Receita:

Fotografia em tons de branco, verde e pardo de uma bancada vista de frente, ao centro um prato redondo branco com arroz e strogonoff e abaixo um pano xadrez nas cores branco e verde

Testada

Strogonoff Vegetariano Cremoso de Couve-Flor: Receita Vegana e Fácil

O strogonoff vegetariano de couve-flor é a prova de que é possível ter cremosidade, sabor e conforto sem nenhum ingrediente de origem animal.

Esta receita combina floretes de couve-flor aferventados com champignons fatiados em um molho cremoso à base de bebida vegetal de aveia, temperado com mostarda, ketchup e noz-moscada. O resultado é um strogonoff com a textura e o sabor que lembram o clássico, mas 100% vegano.

Fácil de preparar, esta receita rende 6 porções e fica pronta em apenas 40 minutos.

É perfeita para a Semana Santa (quando muitos evitam carne), para o dia a dia de quem é vegetariano ou vegano, ou para qualquer pessoa que queira uma refeição leve e reconfortante. Sirva com arroz branco e batata palha crocante.

Receita criada por: Receitas Nestlé

DificuldadeFácil
Porções6
Total40 min

Ingredientes

Molho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 xícaras (chá) da bebida vegetal de aveia
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de sal
Strogonoff
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 3 xícaras (chá) de couve-flor, em buquês, aferventada
- 1 xícara (chá) de champignons fatiados
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 tomates, sem sementes, picados
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de ketchup

Utensílios necessários

Panela

Modo de Preparo

Molho

1.Em uma panela, aqueça o azeite, junte a farinha de trigo e mexa até dourar e formar uma massa.
2.Acrescente a bebida vegetal de aveia aos poucos, sem parar de mexer, adicione a noz-moscada e o sal.
3.Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos em fogo baixo, até a mistura adquirir consistência cremosa. Reserve.

Strogonoff

4.Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
5.Junte a couve-flor e os cogumelos e refogue ligeiramente.
6.Adicione o sal, a pimenta-do-reino, os tomates, a mostarda e o ketchup e misture bem.
7.Acrescente o molho reservado e misture. Sirva a seguir.

Dicas para um Strogonoff Vegetariano Cremoso

O segredo da cremosidade sem creme de leite

O molho é feito com um roux (farinha de trigo dourada em azeite) hidratado com bebida vegetal de aveia. A aveia é naturalmente cremosa e encorpa bem o molho. Se preferir mais cremosidade, adicione 2 colheres de creme de castanha de caju ao final do preparo.

Substitutos para a bebida de aveia

Se não tiver bebida vegetal de aveia, use leite de coco (mais encorpado e com sabor tropical), leite de castanhas (neutro e cremoso) ou, para versão não vegana, Leite NINHO® Forti+ Integral com NESTLÉ® Creme de Leite.

Couve-flor: ponto certo

Afervente os floretes por 3 a 4 minutos — devem ficar al dente, firmes mas não crus. Se cozinhar demais, a couve-flor desmancha ao refogar e o strogonoff perde textura. Escorra e mergulhe em água gelada para interromper o cozimento.

Cogumelos: como extrair mais sabor

Não lave os champignons em água corrente — limpe com papel toalha úmido. Refogue em fogo alto por 2 a 3 minutos sem mexer para que dourem e desenvolvam sabor umami. Cogumelos que soltam muita água estavam em fogo baixo demais.

Variações de Strogonoff Vegetariano

Strogonoff de Cogumelos

Substitua a couve-flor por 500 g de cogumelos variados (champignon, shimeji, shiitake). Os cogumelos trazem sabor umami que se aproxima mais do strogonoff tradicional. Mantenha o mesmo molho cremoso.

Strogonoff de Palmito

Use 2 vidros de palmito picado em cubos no lugar da couve-flor. O palmito tem textura firme e sabor suave que absorve bem o molho. É uma versão muito popular no Brasil para Sexta-Feira Santa.

Strogonoff de Grão-de-Bico

Substitua a couve-flor por 2 xícaras de grão-de-bico cozido. O grão-de-bico adiciona proteína vegetal e uma textura mais substancial, tornando o prato mais saciante. Ideal para quem busca um strogonoff com mais proteína.

Strogonoff Vegetariano com Creme de Leite (versão não vegana)

Para quem é vegetariano mas não vegano, substitua a bebida de aveia por Leite NINHO® Forti+ Integral e adicione NESTLÉ® Creme de Leite ao final. O resultado é um molho ainda mais cremoso e com sabor mais próximo do strogonoff clássico.

O que Servir com Strogonoff Vegetariano

Arroz branco soltinho: O acompanhamento clássico que absorve o molho cremoso.
Batata palha: Crocância essencial no strogonoff. Adicione apenas na hora de servir para não amolecer.
Arroz integral: Para uma versão mais nutritiva e com mais fibras.
Purê de batata: Alternativa cremosa ao arroz, criando um prato duplamente reconfortante.
Salada verde: Alface, rúcula e tomate cereja com azeite e limão para equilibrar a cremosidade do molho.

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Perguntas frequentes

Não necessariamente. Vegetariano significa sem carne, mas pode conter laticínios e ovos. Vegano significa sem nenhum ingrediente de origem animal. Esta receita é vegana, pois usa bebida de aveia no lugar de creme de leite.

As substituições mais populares são couve-flor, cogumelos (champignon, shimeji), palmito, grão-de-bico e proteína de soja texturizada. Cada uma traz uma textura e sabor diferentes — cogumelos são os mais próximos da carne em sabor umami.

Sim. Congele em recipiente hermético por até 2 meses. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de bebida vegetal se o molho estiver muito espesso. A batata palha deve ser adicionada apenas na hora de servir.

Adicione grão-de-bico cozido, tofu em cubos ou edamame ao preparo. Outra opção é servir com quinoa no lugar do arroz, que tem mais proteína por porção.

Sim. Esta receita tem apenas 125 calorias por porção, 4g de fibras e é livre de gordura saturada significativa. A couve-flor é rica em vitamina C e K, e os cogumelos adicionam vitaminas do complexo B e minerais.