Segredos para um Molho Pesto Sem Amargor
A textura e o sabor do pesto dependem de três cuidados: a forma de bater os ingredientes, o armazenamento correto e o equilíbrio entre alho e demais ingredientes.
Como evitar que o pesto amargue
Bater os ingredientes por tempo excessivo no liquidificador esquenta a mistura e pode deixar o manjericão com sabor amargo. Utilize pulsos curtos, ou prefira um processador de alimentos ou mini mixer, batendo apenas até obter uma textura homogênea.
Como armazenar o molho pesto
Guarde o pesto em um pote hermético na geladeira por até uma semana, cobrindo a superfície com uma fina camada de azeite. Essa camada protege o molho do contato com o ar, preservando cor e frescor.
Ajuste o alho ao seu gosto
A quantidade de alho pode ser forte para alguns paladares. Comece com menos dentes do que a receita indica, experimente e ajuste aos poucos até atingir o equilíbrio desejado.
Substituições de queijo e oleaginosas
O pecorino pode ser substituído por parmesão, e o pinoli por nozes, castanha-do-pará ou amêndoas, conforme disponibilidade, sem grandes alterações no resultado final.
Pode ser congelado? E se sim, por quanto tempo?