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Foto das receitas de Panetone e Chocotone, servidos sobre tábuas de madeira, cortados e decorados.

Testada

Receita de Panetone Caseiro Fácil

Name: Receita de Panetone Caseiro Fácil
Prep time: 3500 min
Cook time: 3500 min
Total time: 3500 min
Yield: 4
Cuisine: Local
Ingredients: 150 g de farinha de trigo; 150 g de água; 15 g de fermento biológico seco; 600 g de farinha de trigo; 230 g de açúcar refinado; 22 g de NINHO® Forti+ Integral em Pó; 7 g de malte em pó; 7 g de sal; 7 g de melhorador de farinha; 15 g de lecitina de soja líquida; 75 g de água; 150 g de gemas; 150 g de manteiga sem sal em cubos; 7 g de essência de panetone; 370 g de frutas cristalizadas; 200 g de uvas passas pretas sem sementes; 600 g de Chocolate Ao Leite NESTLÉ® picado

Nada se compara ao aroma de um panetone caseiro saindo do forno na época do Natal. Esta receita é o guia definitivo para criar uma massa perfeita: macia, úmida e aromática, recheada com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate.

Mais do que um pão doce, fazer o próprio panetone é um gesto de carinho que perfuma a casa e encanta a família. Esqueça as versões industrializadas e surpreenda a todos com o sabor autêntico e a textura incomparável da verdadeira tradição natalina.

Esta receita básica de Panetone e Chocotone utiliza farinha, essência de panetone, frutas cristalizadas e Chocolate Ao Leite NESTLÉ para garantir um resultado irresistível.

Receita criada por: Nestlé Professional

DificuldadeMédio
Porções4
Total3500 min

Ingredientes

Massa (esponja + base + recheio)
- 150 g de farinha de trigo
- 150 g de água
- 15 g de fermento biológico seco
- 600 g de farinha de trigo
- 230 g de açúcar refinado
- 22 g de NINHO® Forti+ Integral em Pó
- 7 g de malte em pó
- 7 g de sal
- 7 g de melhorador de farinha
- 15 g de lecitina de soja líquida
- 75 g de água
- 150 g de gemas
- 150 g de manteiga sem sal em cubos
- 7 g de essência de panetone
- 370 g de frutas cristalizadas
- 200 g de uvas passas pretas sem sementes
- 600 g de Chocolate Ao Leite NESTLÉ® picado

Utensílios necessários

Tigela
Colher
Forno
Batedeira
Plastico filme
Geladeira

Modo de Preparo

Massa (esponja + base + recheio)

1.Em um recipiente, comece misturando os ingredientes da esponja, sua base, até formar uma mistura homogênea. Cubra com um pano ou com plástico filme e deixe fermentar por cerca de 30 minutos em local sem e arejado ou próximo a uma fonte de calor não muito intensa.
2.Após esse tempo, transfira a base para uma batedeira e com o batedor gancho vá adicionar os ingredientes secos complementares em velocidade média. Adicione em seguida a água e as gemas. Só depois de a massa estar homogênea, adicione a manteiga e aumente a velocidade até que a massa atinja o ponto de véu. Então adicione a essência e, em seguida, o Recheio desejado, misturando para incorporar tudo.
3.Retire a massa e boleie sobre uma superfície levemente enfarinha até que esteja lisa e deixe-a descansar por cerca de 15 minutos.
4.Porcione a massa dentro das embalagens próprias para Panetone (cerca de 500g cada) e leve à geladeira, cobertos, de um dia para o outro, assim ela fermentará até dobrar de volume.
5.No dia seguinte, retire da geladeira e asse em forno médio-baixo (160ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que dourem e cresçam. Após esse tempo, retire do forno e deixe que resfriem de ponta cabeça, furando o fundo da embalagem com dois palitos e apoiando-os sobre uma grande. Após resfriarem, decore como preferir, sirva ou embale.

DICAS

O malte em pó ajuda na coloração amarronzada ao redor do Panetone mesmo depois da remoção do papel que o envolve;

A lecitina de soja líquida ajuda na emulsão de todos os ingredientes complementares da massa, trazendo mais maciez ao Panetone;

O "ponto de véu" é obtido quase quando a massa fica transparente depois de cuidadosamente batida, de forma que é possível esticá-la e ela não arrebenta ou rasga.

Dica de Ingrediente

Armazene o mel em um local fresco e escuro, em um recipiente bem fechado, para evitar a cristalização. Se o mel cristalizar, aqueça-o suavemente em banho-maria para voltar à consistência líquida.

Dica Alimentar

Utilize o mel como adoçante natural em bebidas, sobremesas, marinadas e molhos. Também pode ser usado para adicionar um toque doce a pratos salgados.

Dica Nutricional

O mel possui propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Consuma com moderação devido ao seu alto conteúdo de açúcar.

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Perguntas frequentes

A massa de panetone pode não crescer ou fermentar devagar se o fermento estiver inativo, a temperatura estiver muito fria ou quente, os ingredientes estiverem frios, houver excesso de sal ou açúcar, ou se a massa não for sovada corretamente. Para ajudar, deixe a massa descansar coberta em local morno até dobrar de tamanho.

Para deixar o panetone caseiro fofinho e úmido, use ingredientes em temperatura ambiente, sove bem a massa para desenvolver o glúten, e respeite o tempo de fermentação até dobrar de tamanho. Acrescente manteiga e ovos generosamente, e asse em forno preaquecido e moderado, evitando abrir a porta nos primeiros minutos. Depois de assado, deixe esfriar em posição invertida (de cabeça para baixo) para manter a textura leve e úmida.

Não é obrigatório usar fermento biológico fresco, o fermento seco também funciona muito bem. Apenas ajuste a quantidade conforme a embalagem (geralmente é metade da quantidade do fresco) e hidrate-o levemente antes de adicionar à massa, se a receita pedir. Ambos os tipos podem produzir um panetone fofinho e saboroso quando usados corretamente.

Para saber se o panetone está completamente assado por dentro, faça o teste do palito: espete um palito ou uma faca fina no centro do pão; se sair limpo ou com poucas migalhas secas, está pronto. A superfície deve estar dourada e firme ao toque, mas sem queimar. Evite abrir o forno antes da metade do tempo para não prejudicar o crescimento.

O panetone caseiro dura cerca de 5 a 7 dias em temperatura ambiente. Para conservar corretamente, guarde-o em um saco plástico bem fechado ou recipiente hermético, em local fresco e seco, longe da luz direta e de umidade. Se quiser prolongar a validade, você também pode congelar o panetone já assado e bem embalado por até 1 mês, descongelando em temperatura ambiente antes de servir.

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Avaliação da receita (9)

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9 avaliações

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Comentários (1)

Quer deixar a sua avaliação? Conte para nós o que achou!

jucemara

03.12.2023

Pode substituir lecitina líquida por em pó

Chefe Receitas Nestlé

05.12.2023

Olá Jucemara, tudo bem? Não aconselhamos fazer essa troca de ingredientes, com isso irá alterar a textura da massa. Não realizamos testes com outras formas de preparo nessa receita, sendo assim, não podemos garantir que terá o mesmo resultado, viu? Esperamos que entenda! Até mais! 😍

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