Qual a ordem correta para empanar o bife?

A ordem é fundamental para a casca não soltar. Siga esta sequência:Farinha de Trigo: Cria uma base seca na carne.Ovo Batido: Serve como "cola" para a crosta.Farinha de Rosca: Garante a crocância final. Dica extra: Pressione levemente a carne na última etapa para fixar bem o empanado.

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Fotografia em tons de marrom e azul de uma bancada de madeira clara, sobre ela um prato azul com dois bifes á milanesa e um mini recipiente refratário com molho. Ao fundo um recipiente pequeno azul e redondo com vinagrete.

Testada

Bife à Milanesa

O Bife à Milanesa é aquele clássico absoluto que conquista pelo contraste perfeito: uma casquinha dourada e crocante por fora, com a carne macia e suculenta por dentro. Mas você sabe o segredo para ele ficar sequinho e o empanado não soltar na hora de fritar?

Nesta receita, ensinamos o passo a passo infalível usando Patinho (um corte magro e saboroso), mas as dicas valem também para Alcatra ou Filé Mignon. Seja para um almoço de domingo ou um jantar especial, esse bife é o par perfeito para um purê cremoso, arroz branco soltinho ou uma salada refrescante.

Receita criada por: Receitas Nestlé

DificuldadeFácil
Porções4
Total40 min

Ingredientes

- 500g de patinho, cortado em bifes finos
- 1 colher (sopa) de MAGGI® Gril
- 2 ovos batidos
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- meia xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Utensílios necessários

Frigideira
Papel Toalha
Bowl

Modo de Preparo

1.Em um recipiente, quebre os ovos e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve os ovos batidos.
2.Em outro recipiente, tempere os bifes com o tempero MAGGI® Gril, garantindo que todos os lados dos bifes fiquem bem envolvidos com o tempero.
3.Passe os bifes, um a um, primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos reservados e, por fim, na farinha de rosca, pressionando levemente para que fiquem bem empanados.
4.Repita esse processo com todos os bifes.
5.Aqueça óleo suficiente em uma frigideira grande para que os bifes fiquem completamente cobertos durante a fritura. Frite os bifes em fogo médio-alto, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados e crocantes.
6.Retire os bifes da frigideira e coloque-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
7.Sirva os bifes empanados imediatamente, acompanhados de arroz, salada ou o acompanhamento de sua preferência.

Escolha da carne

Para um bife mais macio, opte por cortes como alcatra ou contrafilé, além do patinho.

Temperatura do óleo

Certifique-se de que o óleo está bem quente antes de fritar os bifes para garantir uma crosta crocante.

Descanso da carne

Deixe os bifes descansarem por alguns minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam.

Dica de Ingrediente

Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.

Dica Alimentar

Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.

Dica Nutricional

Os ovos são uma excelente fonte de proteínas e nutrientes essenciais, como colina e vitamina D. Inclua ovos na sua dieta para obter esses benefícios nutricionais.

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Perguntas frequentes

Para um bife à milanesa perfeito, o ideal são cortes macios e com pouca gordura entremeada (nervos). O Patinho, utilizado nesta receita, é uma excelente opção por ser magro e saboroso. Outras ótimas escolhas são a Alcatra e o Filé Mignon (mais macios), ou o Coxão Mole (ótimo custo-benefício). O segredo é pedir bifes cortados finos.

A ordem é fundamental para a casca não soltar. Siga esta sequência:

Farinha de Trigo: Cria uma base seca na carne.
Ovo Batido: Serve como "cola" para a crosta.
Farinha de Rosca: Garante a crocância final. Dica extra: Pressione levemente a carne na última etapa para fixar bem o empanado.

O empanado costuma soltar se a carne estiver muito úmida ou o óleo muito frio. Certifique-se de secar os bifes com papel toalha antes de temperar. Além disso, passar na farinha de trigo antes do ovo é o grande segredo para "blindar" a carne e segurar a casquinha crocante.

O segredo para um bife sequinho é a temperatura do óleo. Ele deve estar bem quente (aprox. 180°C). Se o óleo estiver frio, o bife absorve a gordura. Outra dica importante: não coloque muitos bifes de uma vez na frigideira, pois isso esfria o óleo rapidamente. Frite aos poucos e deixe escorrer em papel absorvente.

Sim! Para fazer na Air fryer e manter a crocância, faça todo o processo de empanar normalmente. Antes de colocar na cesta, pincele ou borrife um pouco de azeite ou óleo sobre os bifes (isso evita que a farinha fique com gosto de crua). Asse a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.