O que deseja fazer com essa Receita:

Fotografia em tons de bege e verde de uma bancada de madeira com um prato lilás com o pudim cortado, ao fundo um paninho verde quadriculado verde e branco e um copo amarelo.

Testada

Pudim de Tapioca Moça: Receita Fácil com Calda de Caramelo

O pudim de tapioca Moça é uma sobremesa de inspiração nordestina que ganhou o Brasil inteiro: tem a cremosidade do pudim tradicional, mas com a textura levemente granulada da tapioca, que dá uma mordida diferente e muito gostosa. Coberto pela calda de caramelo, é a escolha certa para fechar um almoço de família ou levar a uma festa.

Aqui a tapioca granulada é hidratada com uma mistura quente de Leite Líquido NINHO e leite de coco, o que garante a textura certa. Depois, ela é batida com Leite MOÇA, ovos e manteiga, levada a uma forma com furo central forrada com calda de caramelo e assada em banho-maria até firmar. Por fim, é só desenformar e gelar.

Siga o passo a passo, confira as dicas para hidratar a tapioca sem empelotar e identificar o ponto certo no forno, e veja as respostas para as dúvidas mais comuns sobre como fazer pudim de tapioca.

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DificuldadeFácil
Porções8
Total115 min

Ingredientes

Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- meia xícara (chá) de água fervente
Pudim
- 1 e meia xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
- 1 vidro de leite de coco
- 1 xícara (chá) de tapioca granulada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 ovos
- 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395 g

Utensílios necessários

Panela
Forno
Liquidificador
Geladeira
Forma de furo no meio

Modo de Preparo

Calda

1.Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente.
2.Quando estiver bem dourado, junte a água fervente e mexa com uma colher de cabo longo.
3.Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.
4.Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Pudim

5.Em uma panela coloque o Leite NINHO e o leite de coco e leve para ferver.
6.Em um recipiente, coloque a tapioca e regue com a mistura fervente, deixando de molho por cerca de 30 minutos.
7.Em um liquidificador, bata a manteiga, os ovos e o Leite MOÇA e misture com a tapioca reservada.
8.Despeje na forma caramelada e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora.
9.Desenforme e leve para gelar.

Segredos para um Pudim de Tapioca Moça Perfeito

O sucesso do pudim de tapioca depende de quatro cuidados: usar o tipo certo de tapioca, hidratá-la corretamente, montar a calda sem queimar e acertar o ponto no forno. São detalhes simples que evitam o empelotamento e garantem a textura cremosa com leve mordida.

A tapioca certa e a hidratação

Use tapioca granulada (em bolinhas), e não a goma fina de tapioca usada na frigideira. Regue a tapioca com a mistura de leites bem quente e deixe hidratar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Esse descanso transforma os grãos em uma massa homogênea — pular essa etapa é a principal causa de pelotinhas no pudim.

A calda de caramelo no ponto

Leve o açúcar ao fogo baixo e deixe derreter sem mexer, apenas girando a panela, até virar um caramelo dourado. Cuidado para não passar do ponto: caramelo muito escuro fica amargo. Junte a água fervente com atenção (ela borbulha) e mexa até dissolver, depois forre a forma ainda com a calda quente e líquida.

O banho-maria e o ponto certo

Asse em forno médio preaquecido (180 °C), com a forma dentro de uma assadeira com água quente, por cerca de 1 hora. O pudim está no ponto quando, ao espetar um palito, ele sai úmido mas sem massa crua grudada. O banho-maria cozinha de forma suave e evita rachaduras.

O resfriamento e o desenforme

Deixe o pudim esfriar completamente e leve à geladeira por algumas horas antes de desenformar — morno, ele ainda está mole e pode quebrar. Para soltar, passe uma faca pela borda e pelo furo central, apoie o prato sobre a forma e vire com firmeza; a calda escorre por cima.

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Perguntas frequentes

Use a tapioca granulada, aquela em formato de bolinhas, vendida em pacote. Ela é diferente da goma hidratada (massa fina usada para fazer a tapioca de frigideira). É a tapioca granulada que, depois de hidratada nos leites quentes, dá a textura característica do pudim.

O empelotamento acontece quando a tapioca não é hidratada direito. Regue os grãos com a mistura de leites bem quente e deixe descansar cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma massa homogênea. Se ainda restarem grumos, um fouê (batedor de arame) ajuda a desfazer antes de levar ao forno.

Depois de cerca de 1 hora de forno em banho-maria, faça o teste do palito: espete o centro do pudim e veja se ele sai úmido, porém limpo, sem massa crua. Como cada forno aquece de um jeito, pode ser necessário deixar mais alguns minutos. Ele firma melhor depois de gelado.

Pode. Substitua o leite de coco pela mesma quantidade de leite (líquido ou a versão preparada do Leite NINHO). O sabor fica menos tropical e mais neutro, mas a textura se mantém. Para reforçar o coco sem o leite de coco, acrescente um pouco de coco ralado à massa.

Bem coberto ou em recipiente fechado, o pudim de tapioca dura de 3 a 4 dias na geladeira. Mantenha-o sempre refrigerado, pois leva ovos e leite. Não é uma receita que congela bem, já que a tapioca tende a alterar a textura depois de descongelada.

Sim. Na panela de pressão, coloque a forma tampada com papel-alumínio sobre uma grelha com água (banho-maria) e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos após pegar pressão. Sem forno, também é possível cozinhar a forma em banho-maria no fogão, em panela tampada, até firmar — o tempo é parecido com o do forno.